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雞鴨鵝是餐桌上常見的菜肴，我感興趣的是雞之腿、鴨之脖、鵝之翅。

朋友笑我：會吃，是個嗜食活肉的主！

三者之中，排在第一的又是鵝翅。

無可救藥的是，漫步在湖畔池塘邊，每每見到鵝們擺動著肥碩的身子，游弋戲水休閑，記起的居然不是“白毛浮綠水，紅掌撥清波”的詩意，而是合肥曾名噪一時的那家“燒鵝仔”、含山某小鎮上的“老鵝湯”、廣州街頭的深井燒鵝……

走在村道上，迎面來了幾只大鵝，大搖大擺，紳士派頭，揚頸振翅，扇起一陣風，翅膀足足有一尺多長！

你會知道我那時的所思所想。

鵝也確實有諸多讓人不待見的時候，以至于被稱為“鄉村惡霸”。有一年在宏村，幾只鵝被鵝倌趕著從老宅里進進出出，無非是給幾個攝影發燒友拍個鏡頭：通體雪白的大鵝混搭斑駁幽暗的舊屋，自然好看。

只弄了兩回，鵝就很不耐煩了，竟伸直了脖子，朝發燒友展開了猛烈的攻擊，堅硬的喙直啄后者的小腿肚。幾個家伙抱著相機四下逃竄，狼狽不堪。我感嘆：都群眾演員了，還這樣不懂事，如此胡鬧，小心主人一刀宰了你！

確實，成為餐桌上一道菜，是它們的宿命。單是合肥吳山鎮，一年就有多少只鵝引刀成塊？我來過吳山多次吃鵝，滿街鹵鵝，眼花繚亂。鵝當然是按部位上的，總有個七盤八碟的，味道醇厚，香氣濃郁，色澤清爽；唯有次品嘗鵝翅恐火力過猛過久，略嫌軟塌而失卻了一份嚼頭。

這種嚼頭由鵝翅上的肉、筋、皮等的彈性系數決定，“骨肉分離”需要一點牙齒的“生拉硬扯”。

吃鵝翅的滋味與情趣全在于此。

當你面對一根豐滿且富有光澤的鵝翅時，還能找到一個比“啃”字更妥帖準確有力的動詞嗎？

幾年前去天長，這個與江蘇高郵一湖兩岸的地方，河流港汊，水網發達，沒有理由不對老鵝懷有深深的美好期許。更何況這里遍野青草萋萋，那可是食之不盡的生態飼料??！奇怪的是，兩天走下來，竟未見一只鵝的蹤跡。

到了紅草湖濕地，但見廣袤河灘，莖稈如火、絨花似雪；忽聞荻葦深處，有鵝聲嘹亮，循聲望去，只看紅草搖曳，卻不見曲項向天歌者。此時若有一隊鵝緩緩出，在水邊作休閑狀或嬉戲樣，那景致一定生動無比；或者風吹草低見老鵝，也是樸素的詩情畫意呀！

最后一站到秦欄鎮，它在天長市東南隅，是一古鎮。而今氤氳著的，卻是鹵香一脈，全鵝席，已然成為秦欄的一張名片。

鵝席全為鹵味。與吳山貢鵝比，制作似更為講究，或許這是江淮與淮揚不同菜系的差異所在。前者豪放、濃烈、板實；后者細膩、精致、軟鮮。同為一盤塊狀鵝肉，兩地厚薄就很不同。

鵝翅則砧成寸長列于盤中，用筷夾之即可。我嗜之，只能一而再，再而三舉箸而就，總不能一點吃相沒有，將其盡數扒拉進自己碗里吧；桌面旋轉，總有未遂。踏空便窘，回縮不可，游離亦不可，就近取脖或掌食之，也是我喜歡之物。

一根鵝翅，最好完整無缺；也可三段分之，吃法因人而異，我習慣從膀尖開始，然后中段，連接肉身的一段最后。凡事都有遞進，一步步走向高潮。

要吃得干凈，須雙手皆用，執鵝翅兩端，其狀如吹口琴，在唇齒間來來往往，忙忙碌碌。

有一年治病住院，要動手術。幾天吃下來，嘴里淡出了鳥來，于是就溜出到了小街上。但見有鹵菜的店幌，一中年男子隔窗在賣各色鹵菜：牛肉、豬蹄、豬肚、鴨肫、夫妻肺片……鵝自有單獨一格,在最醒目處，品種齊全。

它是按斤兩賣的，一根十元左右。

我迫不及待買下一根，就在窗邊啃將出來。

后來者側目視我且流露出不屑。

我全然不顧：我是個明天就要上手術臺的人啊！

賣鹵菜的男子微微一笑，從里面遞我幾張餐巾紙。