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冬天吃根，滋補益腎；春天吃餅，新鮮爽口。 

每年立春一過，我們這兒的人家，喜歡就地取材，做春餅吃。大米面、小麥面、玉米是做餅的基本食材，并稱為“春餅三寶”。春餅做得好，除了這三寶要精致之外，佐料也很重要，譬如，野菜和豬肉就是極好的佐料。 

隨著年齡的增長，我每年體檢出來的毛病也逐漸增多，不是箭頭朝上，就是箭頭朝下。穿白大褂的醫生說：少吃葷，食雜而量少。看到同事們都在養生，我也跟著養起來。春餅原來是偶爾吃，現在是經常吃了。 

我們這兒氣候較好，四季分明。從立春開始吃春餅，可以一直吃到清明，而且食材豐富，許多還都是原生態的。對面小黃山的、滁河邊的、丘陵崗阜的、河汊塘埂的，幾乎隨處都是做春餅餡料的好食材。野菜、香菇、木耳、春韭、枸杞頭、肥筍、香椿頭，配上黑豬肉和西峰、包家坊的豆制品。有時候，沒有新鮮的豬肉，就用臘肉、咸魚代替，味道也很妙。 

春餅的面，可以是死面，也可以是發面。死面就是沒有發酵的面，發面就是發酵過的面；可以是自然醒，也可以用膨脹劑或者小蘇打等化學食品添加劑。面用沸水燙成面團，用手使勁揉，鍛打錘煉，把筋骨打出來，切成小劑子，用搟面杖搟成薄薄的一張張餅，春餅的制作流程算完成了一半。現如今為了圖快，不少家庭都在網上購買家用食品加工機，實現了餅皮的機械化。 

做春餅，關鍵是菜餡。香腸、臘肉、魚干都行，過年沒吃掉，大春過后，趕緊吃。不然，溫度一高，這些食材就會變質壞掉。我家的咸貨很少，因為喜歡新鮮的食材。春韭、春藕、春芹、茼蒿、芫荽、菜薹、薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭、春筍，都是做春餅的極好食材。如果覺得太素，可以加點黑豬肉末、香菇末、銀耳丁、豆制品末，新鮮的牛羊肉也可以。野雞肉、野兔肉、野豬肉，太奢侈了，感覺不是大眾食材，偶爾包一包。鄉土的東西，主要還是常見的食材。 

我家常做的春餅，是小麥面香菇春筍豬肉餡的和小麥玉米山藥面素菜餡的，一葷一素，味道好，營養也均衡。做春餅，辛苦的是家庭主婦，男人們一般打打下手，幫幫忙而已。我們這評價媳婦賢不賢惠，做春餅算是其中一項。我家三嬸，春餅做得好；我百歲的祖母，春餅更是做得極好，方圓幾公里的人都曉得。“梁帝廟東頭祝家的那個老奶奶，過去是開飯店的，春餅做得沒話說了。”近年來，我妻子春餅做得也好起來了，不僅春餅，整個面食手藝都日臻成熟了。 

昔李漁說過：“糕貴乎松，餅得于薄。”清美食大師袁枚說過：“山東孔藩臺家制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”我以為，春餅，最重要的是食材的新鮮和搭配，食材要精致新鮮，面要筋道無污染。 

眼下真是做春餅的最佳時機。還等什么，做春餅吃啊，春的滋味，沁人肺腑。