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炸響鈴在席中算葷菜類。剛傳入時，餡以肉糜為主，又須油炸，口感過于油膩。講究飲食的三河人便從響鈴的肉餡入手，加以改良，既能保持原貌，又有自己的風格。

三河是水碼頭，水中食材豐富，蓮藕便是不錯的選擇。夏季，荷花開放，鮮藕上市，此時的藕，香、甜、脆、嫩，故名“花香藕”。入秋后，塘中的藕體形變得粗大，口感也開始愈加粉糯，真是各有各的好。將藕剁成細丁，拌入肉糜中，加入少許調料即成餡。水鄉人做菜，講究的是原汁原味，這能最大量地保留每一種食材本身的味道——寫至此，心頭響起《舌尖上的中國》里李立宏那句低沉、回旋、富有磁性的解說詞：“高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式。”

及至季節漸進，另外一種食物開始上市。扁圓可愛，皮色紅紫黑亮，肉質潔白，清脆多汁，這就是水中尤物荸薺，又名馬蹄。在炸油鈴中，荸薺是蓮藕最佳的替代物。

蓮藕與荸薺中的汁水讓肉糜不柴，豐富的淀粉又讓肉質滑嫩。而最終，豆腐皮的包裹，更是讓里面食材的味道得以慢慢地相融，口味升華的終極目的，只為賞識的人，在入口的那一刻，一種驚艷，一份醉心。當然，我們肥西所說的豆腐皮，指的是豆漿上層凝結的一層油脂層，和北方的豆腐皮不是一回事，北方的豆腐皮在我們這里又叫“千張”——食材的名稱，本就是一例例趣談。

做響鈴時，將干豆腐皮暈潮，薄如蟬翼、油光水滑的豆腐皮攤在案板上時，再魯莽的廚師，也若張飛繡花似的，開始細致的手工活——放入調好的餡，壓實，慢慢包緊成條或筒狀，蘸清水仔細收口，再放入冰箱中冷藏一會，冷藏的目的是為了更好地定型。待到吃時，再切成長條或長筒狀，下油鍋中小火炸制。撈起瀝油，再復炸。如此反復，吃起來會更加香脆。

吃此菜急不得，須稍涼。輕咬一口，豆腐皮如裂帛般在口中炸響，脆如響鈴。繼而，鮮嫩的肉餡在口中縈繞，間或有蓮藕或茡薺的脆生感。吃一個油炸響鈴，整個口腔里仿佛開演了一場音樂會，管樂、弦樂、打擊樂，輪番上場，誰又能否認，這不是一場舌尖上的歡樂頌呢！