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一年四季，徽州人都變著法子做各種米粿，有的是為了一種紀(jì)念，有的是為了食用的便利，有的已成為一種鄉(xiāng)愁。 

徽州米粿種類繁多，一年四季，各有特色，可謂季季有花樣，月月有不同。米粿的樣式更是各種各樣，豐富多彩。 

徽州的春天，桃紅柳綠，草木青青，是清明粿上市的季節(jié)。這時(shí)街上的店家、鄉(xiāng)村的農(nóng)戶都忙著做清明粿，到處彌漫著清明粿的飄香。在這個(gè)節(jié)氣，或許是為了紀(jì)念先人吧，每當(dāng)清明前夕，家家戶戶無(wú)一例外，都會(huì)把精心備下的糯米、秈米碾成米粉，按一定的比例，和上搗碎過(guò)的艾葉汁一起揉捻。清明粿最好的餡料是剛上市的春筍、豆干、肉丁，考究的還用臘月腌過(guò)的豬大腸，這樣做起來(lái)的清明粿色澤如翠，色香味俱全。當(dāng)清明粿剛蒸好出籠時(shí)，家里的老小都有等不急的感覺(jué)，一口咬下去，糯滑可口，米香、苧葉香從牙縫直往外冒，真是“吃著打巴掌都舍不得放”。 

到了立夏，就該吃竹葉粿了。竹葉粿不大，黑芝麻糖餡，據(jù)說(shuō)立夏這天吃了竹葉粿，這一年就不賴夏了（徽州方言：不瘦夏的意思）。立夏這一天，徽州人自家做點(diǎn)或到商家買點(diǎn)，我一口氣要吃上好幾個(gè)，有清爽入口的感覺(jué)。 

每當(dāng)農(nóng)歷七月半這一天，徽州部分地區(qū)有吃麻粿的習(xí)俗。麻粿就是將蒸熟的純糯米放在特制的石臼里，用木質(zhì)的錘子先搗爛，然后用力捶打，木棒在一次次的撞擊聲中，吃力地拉起長(zhǎng)長(zhǎng)的粘絲。撞擊時(shí)間越長(zhǎng)，麻粿嚼勁越好。之后用手捏成粿團(tuán)，在外面裹上芝麻、白砂糖，呈麻狀。麻粿可以用微火少油煎著吃，兩面微微呈金黃色為最好；也可用當(dāng)?shù)氐幕鸹@（烤火用具）烤著吃，有時(shí)會(huì)聽(tīng)到烤熟的麻粿發(fā)出“滋滋”的聲響，伴著糯米和芝麻的香味?？境鰜?lái)的麻粿外脆內(nèi)糯，入口生香。記得三十年前有一次，我從農(nóng)村老家拿了十幾個(gè)麻粿到城里的二姑家，當(dāng)時(shí)讀初中的表弟周末回家，二姑烤了兩個(gè)麻粿，表弟狼吞虎咽地吃完，因吃得太快竟然噎著了。 

無(wú)粿不成年，已成徽州一種習(xí)俗，每年春節(jié)前的臘月，家家戶戶都會(huì)做米粿。徽州米粿，是徽州大山的恩賜，是冬季里的一道美食。選用上好的晚稻米浸泡，接著就是碾米篩粉的細(xì)活，然后拍粿、蒸粿、點(diǎn)紅?；罩萆酱謇镉幸粋€(gè)好傳統(tǒng)，每當(dāng)哪家有事忙，鄰里之間都會(huì)你幫我、我?guī)湍?。做米粿時(shí)，山村鄰里一般都會(huì)趕來(lái)幫忙，揉粉、搓圓、定型，大家圍在一起，分工合作，其樂(lè)融融。隨著一雙雙巧手的操作，各式各樣的米粿就攤在篾匾里，隨后放在柴火灶大鍋里蒸籠一蒸，等那熱氣直了，米粿就可以起鍋了。大家做好米粿又會(huì)給村里每家都送點(diǎn)，俗稱“發(fā)喜粿”，希望來(lái)年家家平平安安、和和美美。 

徽州米粿有白米粿、撻粿、石頭粿、瞎子粿等不一而足，形狀有圓形、長(zhǎng)方形、橢圓形、菱形，還有用傳統(tǒng)的粿印打制而成。粿印的圖案大部分為福、祿、壽等，寓意著美好與祝福。將搓揉好的米粉團(tuán)一坨坨揪下填進(jìn)粿印，用力擠壓抹平，敲出后就成了有圖案的米粿，再上蒸籠蒸后即成。出鍋后，用準(zhǔn)備好的紅色食用顏料給米粿點(diǎn)紅，寓意“紅紅火火、大吉大利”。 

徽州白米粿的吃法有很多，可以炒著吃、煮著吃，或炸著吃、烤著吃。白米粿有種炒法特別好吃，先將腌肉爆炒，再放入切好的米粿、時(shí)令的菜心和蒜葉，炒好后白綠相間。腌肉炒熟后特有的香味和米粿的米香，讓人口中生津。 

徽州米粿，是舌尖上的鄉(xiāng)愁。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的我，經(jīng)常念想的還是家鄉(xiāng)的米粿。