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海子有詩(shī)：面朝大海，春暖花開。浪漫情懷漾漾時(shí)，亦不忘煙火氣裊裊：關(guān)心糧食與蔬菜。可見詩(shī)意的抵達(dá)，尋常的生活氣息從來是不會(huì)缺席的。 

春天到了，即便不是一個(gè)吃貨，能不關(guān)心春筍與蕨菜嗎？ 

春筍有好幾種。當(dāng)毛竹在地下尚處于潛伏狀態(tài)時(shí)，謂之“冬筍”。此乃筍之上品，遇到小年，城市菜場(chǎng)里的價(jià)格可賣到20元一斤。挖春筍是個(gè)技術(shù)含量頗高的活，盡管冬日山坡上草衰樹凋，作為一個(gè)生手，要尋得冬筍的蛛絲馬跡，并非一件易事；即使精于此道，也難手到擒來。一位常年挖冬筍的山民就曾問我：聽說發(fā)明了一種紅外線的探測(cè)器，能準(zhǔn)確地測(cè)定泥土里冬筍的位置？我聞所未聞，只能含糊其辭：技術(shù)上應(yīng)該沒問題，真正推廣起來，估計(jì)要等待時(shí)日。 

冬筍一旦拱出地面，便是春筍了，時(shí)令應(yīng)該是陽春三月。如果任其生長(zhǎng)，最終便是一根亭亭玉立的大毛竹。當(dāng)然，相當(dāng)一部分被人吃進(jìn)了肚子。挖春筍要便當(dāng)多了，鋤頭對(duì)其根部，穩(wěn)準(zhǔn)狠地一下，便可實(shí)現(xiàn)完美的斬獲，需要的是眼力、臂力與腕力的協(xié)同配合。當(dāng)然，也可以彎下身子，用菜刀對(duì)其猛砍數(shù)刀；手無寸鐵者，可以攢足了勁，飛起一腳，咔嚓一聲，殼裂節(jié)斷，露出白生生的筍肉。用手指摳一小塊下來，放入嘴里咀嚼，竟有一種麻酥酥的甜味。 

吃法很多，最好的是與咸肉一起燉。臘月殺的年豬腌起來，這時(shí)已起缸曬好，筍切滾刀狀，取五花肉一塊，用直徑一尺的大砂鍋燉。筍澀肉肥，相得益彰。當(dāng)然是文火伺候，休寧方言謂之：筍焐肉。一個(gè)“焐”字，實(shí)實(shí)在在地含蘊(yùn)著內(nèi)斂與耐心。 

文火的標(biāo)配是木炭，可惜現(xiàn)在尋得一簍好炭很難。 

還有一種春筍叫雷筍，粗細(xì)如大拇指。河邊或山坡、自家的房前屋后，只要有竹林，哪怕就是一叢，一場(chǎng)春雨后，拔地而起，擋都擋不住。拎一個(gè)竹籃子，拔就是了，只須半個(gè)時(shí)辰，就讓你很有成就感。或許會(huì)驚動(dòng)一只野雞，它從竹林深處嘩啦一下飛出，空中慢慢地飄下一根彩色的羽毛；或許會(huì)驚擾一條蛇的好夢(mèng)，它扭動(dòng)著身子，慌慌張張地滑向小河的水草里；也把你嚇一大跳，竹籃脫手跌翻了，筍撒了一地。 

竊以為：雷筍用豬肉紅燒最好，肥肉多多，燒得入口即化，筍全在油汪汪的浸潤(rùn)中。 

水筍（當(dāng)?shù)氐姆Q呼）是道地的野筍，長(zhǎng)得纖細(xì)，漫山遍野，只怕你拔不完。用火腿絲炒固然備受推崇，新腌的雪里蕻出缸時(shí)還泛著青，熱鍋滾油與切成段狀的水筍一起炒，下飯開胃，保管你多吃一碗米飯。 

雨后春筍，長(zhǎng)勢(shì)洶涌，吃不完可做成筍干。春夏之交，晾曬筍干便成了徽州鄉(xiāng)村的一道風(fēng)景。休寧的璜尖村是聞名遐邇的筍干產(chǎn)地，有毛竹林1100余畝，平均海拔在800米以上，山高林密，云遮霧繞，鮮筍上承天露，下接地氣，制成筍干，謂之“璜尖香”。傳統(tǒng)的做法是全程不見陽光，得用炭火慢慢烘干！ 

烘出來的筍干晶瑩透亮，口感絕佳，它還有一個(gè)好聽的名字：玉蘭片。 

春天，大山的饋贈(zèng)不僅僅是春筍，還有蕨菜。它或許沒有春筍那樣普遍受到歡迎，但這并不影響我對(duì)其喜愛的執(zhí)著與一貫。 

蕨菜最好的吃法是用火腿炒。當(dāng)然，蕨菜要新鮮，火腿要陳年。蕨菜頭天采下來，最遲第二天就要食用。它的萎靡是很快的，一旦不振，吃起來的口感要大打折扣。超市的貨架上真空包裝的一袋袋蕨菜，整齊劃一，有模有樣，徒有一副鮮活的外形。我即便饞得不行，也決然寧缺毋濫。 

春光明媚，去山野采蕨菜是件絕對(duì)愜意的事情。最好去新開的茶園，它一般在坡度不大的山腰，一壟壟茶樹逶迤而走，高不及腰，上面盡是新發(fā)的嫩枝和碧綠的新葉。你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，茶樹的四周，長(zhǎng)著一根根蕨菜，從松軟的地里破土而出，呼啦啦的一大片，粗粗短短，頭部毛絨絨的，含苞待放，在春風(fēng)里盡情展示生命的旺盛。 

需要提醒的是，蕨菜炒火腿，待到八成熟時(shí)，一定要撒一把頭剪的韭菜。暗紅、深褐、青綠，火腿之芳香，蕨菜之嫩爽，韭菜之鮮美，盡在頰齒之間。 

也許你明白了，徽州人家的屋前梁下，會(huì)掛著那么多的火腿與咸肉。