酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味之后，飯局就接近了尾聲。此時(shí)，不知是誰(shuí)喊了一聲：上主食。服務(wù)員連忙問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)上什么？是啊，是上面條？米飯？煎餃？還是上炒飯？鍋巴湯？疙瘩湯？怪只怪現(xiàn)今物質(zhì)太豐裕了，菜品琳瑯滿目，主食五花八門，讓人多了許多選擇，也多了抉擇的周章。往往這個(gè)時(shí)候，總有人說(shuō)：那就來(lái)一份炒飯吧！好在服務(wù)員沒(méi)有癡憨地再問(wèn)一句什么炒飯？一桌子多多少少也有七八人吧，眾口難調(diào)，如果非得具體強(qiáng)調(diào)什么炒飯，這頓飯說(shuō)不準(zhǔn)就會(huì)吃得不歡而散。 

單身漢時(shí)最鐘情炒飯。星期六晚上，看了大半夜的書(shū)，第二天早上起不來(lái)，就是勉強(qiáng)起來(lái)了，也不想上菜市場(chǎng)買菜。一個(gè)人肚子飽了，全家人不饑。只到肚子真有些咕咕叫了，趿著拖鞋，打開(kāi)碗柜看看，見(jiàn)有半碗剩飯，幾碟殘菜，便統(tǒng)統(tǒng)放在一起，倒在鍋里翻炒起來(lái)，連油鹽都省了，更省了許多擇菜淘米的時(shí)間，滿打滿算要不了十分鐘，一碗色香味俱全的什錦炒飯，就端在手上。沒(méi)有菜不要緊，北宋詩(shī)人蘇舜欽能拿《漢書(shū)》下酒，我也隨手從書(shū)柜上抽出袁枚那本《隨園食單》，看看醋摟魚(yú)，又翻翻蘑菇煨雞，心中臆想著那些活色生香的美味，箸下一大碗炒飯便扒進(jìn)了肚子里，回味起來(lái)覺(jué)得山珍海味不過(guò)如此。有時(shí)，家里什么也沒(méi)有，碗柜里就只有一碗剩飯，那也難不到我，再怎么寒酸的廚房，一瓶醬油，一罐豬油總會(huì)有的。醬油炒飯，再淘一勺煉好的豬板油，炒飯的味道也是妙不可言。我有位朋友喜歡吃炒飯，但她做法卻有些古板，始終堅(jiān)守著自己認(rèn)可的那種味道，就像始終不換牌子的香水一樣。一碗炒飯里，除了放蛋之外，還放洋蔥、香腸，她卻百吃不厭。 

物質(zhì)匱乏年代，待客最方便快捷又不失面子的可能就是雞蛋下面和咸菜炒飯了。本來(lái)就食不果腹，親戚走動(dòng)少，偶爾一次走動(dòng)，來(lái)客沒(méi)有什么東西可送，主人也捉襟見(jiàn)肘，彼此心照不宣。一碗剩飯，打一枚最多兩枚雞蛋，再添些老咸菜，末了，匆匆到屋檐邊的菜園里，揪幾根蔥，咸菜蔥花蛋炒飯便大功告成。此時(shí)，來(lái)客吃得風(fēng)卷殘?jiān)?，主人也笑顏如花?nbsp;

如今，人們對(duì)什么都講究起來(lái)，就連普通的炒飯，打開(kāi)食譜也讓人瞠目地以為走進(jìn)了大觀園，像什么培根蔬菜炒飯、青菜菠蘿蝦仁炒飯、咖喱海鮮炒飯、鳳梨蝦仁炒飯、魷魚(yú)火腿腸蛋炒飯等上百種，這些讓人眼花繚亂的炒飯，有的中西合璧，有的一昧崇洋，越吃越離開(kāi)了炒飯方便、經(jīng)濟(jì)、適口的真趣，把一件簡(jiǎn)單的事情搞得復(fù)雜化。老祖宗提倡食不厭精不假，但也不能失去了炒飯的本味。美食家李漁在《閑情偶寄》的“飲饌部”中，倡導(dǎo)飲食要：重蔬食，崇儉約，尚真味，主清淡，忌油膩，講潔美，慎殺生，求食益，這才是中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)飲食的美的追求。 

大家都推崇揚(yáng)州炒飯。有次到揚(yáng)州出差，街頭如云的美女都沒(méi)有掛在心上，心里卻惦念著揚(yáng)州炒飯，第一餐就點(diǎn)了一份。炒飯上來(lái)后，白米飯賽珍珠，雞蛋和玉米如黃金，青豆像翡翠，火腿腸與胡蘿卜似和田玉，不說(shuō)吃了，就是捧在手上看，也是一種享受。真正吃起來(lái)，這頓“顏如玉”的炒飯，味道也不過(guò)如此。這讓我想起兒時(shí)吃過(guò)的棉籽油炒飯，這種炒飯如今已經(jīng)絕跡了。當(dāng)年，我的保姆爹爹是油坊掌大錘的“油鬼子”。那時(shí)，棉花采摘之后，棉籽用來(lái)榨油，“油鬼子”們常常用棉籽油炒飯。棉籽油炒飯呈褐黑色，邊炒邊起鍋沿子。這鍋沿子如同脆薄的鍋巴，帶鋒，吃得有一種刺嘴的感覺(jué)，但隨之便融化，一股清香炸開(kāi)味蕾，讓人覺(jué)得世上沒(méi)有比這更好的美味了。后來(lái)，不知道是菜油、茶油、花生油多了起來(lái)，還是傳說(shuō)中食用粗制棉籽油對(duì)人的身體有害，漸漸地餐桌上再也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)棉籽油，更談不上有棉籽油炒飯了。 

飯為百味之本。炒飯看似容易，但要炒好一碗讓人稱道的炒飯并非易事。不說(shuō)那些形形色色的輔料，單就米飯也是很有講究。炒飯的米飯是需要挑選水分徹底揮發(fā)干的白米飯，能夠防止炒飯時(shí)粘在一塊，并且需要先將輔料煸炒后，再添加白米飯來(lái)炒，直至白米飯變?yōu)轭w粒狀。 

說(shuō)來(lái)道去，到底哪種炒飯好吃呢？食無(wú)定味，適口者珍，炒飯當(dāng)然亦是此理。