家鄉的油炸馓子確實是美味，既可當點心、飯食，也可堂而皇之地登上席間，成為一道菜肴。

家鄉屬古壽州，縣境內多地都有油炸馓子，從我記事起一直到現在，油炸馓子興盛不衰，鐘情者不分老幼。

油炸馓子是款古老的食物。西漢史游《急就篇》卷二：“棗杏瓜棣馓飴餳。”顏師古注：“馓之言散，熬稻米飯使發散也。謂之張皇，亦目其張開而大也。”后一種油炸的面食，專指馓子，可見古人謂馓之用意，有喻事“開張”、賦人“大發”之義。

即使在夏天，馓子也能存放十天半月。幼時，馓子常作為饋贈的食物。印象最深的是，小時弟弟們出生，送禮的親友帶些紅糖、雞蛋、馓子等禮物祝賀。這時，要給親友和帶的小孩吃上一大碗泡馓子，還要打上幾個雞蛋，撒上紅糖。吃過豐盛的午飯，還要包上兩把馓子作為回禮。這是多年來的一個習俗。那時農家媳婦坐月子，公公婆婆隔三差五地會買來馓子，每天都要給媳婦吃幾碗加上紅糖熱水沖泡的馓子，又香又甜，既當點心，又能補足身體元氣。

少時在鄉間，街上有兩家油炸馓子的簡單作坊，街東西各一家。只要一口大油鍋，一個人和面、拉面，撐開面團，均勻地扯拉后，放在一個個木制的道具上，短時間內就扯拉了很多面團，然后再放在油鍋炸。炸馓子的都是一家人，或夫妻、公婆等，一般要兩三個人合力，講究配合和默契，才能把馓子炸好。旁邊，總會有新老顧客在等，等到炸好的馓子涼透了，就用方便袋包裝好，少讓它跑氣，這樣保存時間就能長一些。

新鮮的油炸馓子很脆，品著特別香。根據顧客的口味和感覺，有小拇指粗的，有牙簽細的，吃著各有特色。金黃色的馓子很是誘人，一般情況下，我們會選擇顏色稍淡一些的，那些顯得特別紅的馓子，有可能是用剩油反復使用炸出來的。馓子吃法很多，干吃、泡吃、煮吃都可以，我喜歡用千張包馓子、燒餅包馓子，特別有咬勁，也能管飽。家中包韭菜餃子時，也要把馓子揉碎，再打上兩個雞蛋，包好的餃子下鍋煮熟、蒸熟都很香，感覺特別滿足。

觀看油炸馓子的過程也是一種享受，即使是等著買，也不是十分著急。早上或下午，炸馓子的攤點開油鍋，芳香能傳遞半條街。蘇東坡詩曰：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”就是描寫炸馓子的。

現在，油炸馓子更精致了，口味、營養等方面更合理。吃火鍋、宴席上都會有它，也可當作零食，大家覺得既可口又喜慶。

油炸馓子，芬芳著我們的味蕾，溫暖著我們的記憶，傳遞我們的快樂。