又是一年春來(lái)早。

一場(chǎng)淅淅瀝瀝的小雨過(guò)后，清新的空氣里到處彌漫著春天的味道。萬(wàn)物復(fù)蘇，草長(zhǎng)鶯飛，柳梢抽出嫩綠的新芽，地里開出俏皮的小花，各種知名的、無(wú)名的野菜也開始爭(zhēng)先恐后鉆了出來(lái)。一些能食用的野菜，紛紛成為老饕們餐桌上的戰(zhàn)利品。

這幾天，在同學(xué)微信群中，香薺菜、苜蓿、面條菜等帶著時(shí)令氣息的野菜，陸續(xù)成為朋友圈的熱聊話題，也深深勾起我遙遠(yuǎn)的回憶。難忘菜根香，滋味在心頭。其中，香薺菜、槐花、馬菜三味野菜非我家鄉(xiāng)皖北地區(qū)獨(dú)有，但其日常做法很多，食之沒(méi)齒難忘，令人回味無(wú)窮。

香薺菜

辛棄疾有詩(shī)曰：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。足見(jiàn)，詩(shī)人何等厚愛(ài)薺菜花。

薺菜花，又叫香薺菜、薺菜、護(hù)心草、雞心菜、凈腸草，號(hào)稱野菜中的靈丹，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即已有食用歷史。薺菜似乎不僅皖北地區(qū)有，網(wǎng)上一查全世界都有，它這么旺盛真是沒(méi)想到。我說(shuō)是家鄉(xiāng)的野菜，重點(diǎn)是指做法有皖北特色。

據(jù)醫(yī)生朋友介紹，薺菜的功效與作用有三種。一是止血作用，其良好的止血作用主要是所含薺菜酸所致。二是開胃消食，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)幫助消化。三是解毒消腫，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合。薺菜是高纖維蔬菜，富含維生素C、鈣、蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。此外，還含有草酸、蘋果酸等多種生物堿，有助于增強(qiáng)人體免疫功能。因此，在這個(gè)時(shí)令季節(jié)，自然成為皖北地區(qū)老百姓家宴上的盤中餐。

在我們老家靈璧，薺菜可以涼拌、做湯、拌餡，以及做薺菜餅、薺菜粥、薺菜炒雞蛋等等。今天，我就介紹一個(gè)以薺菜為主的經(jīng)典美味：薺菜餃子。

薺菜餃子分肉餃子和素餃子兩種。從地里剜出薺菜后，首先要擇菜清洗，就是先把雜草去除，把老的薺菜擇出，晾干備用。如果包肉餡的，就把新鮮的薺菜切成細(xì)末狀，拌在豬肉餡中，加適量鹽、蔥末和姜末即可，不放味精、雞精和香油，要的就是豬肉的原味和薺菜的清香。而如果包素餡的，就要先把薺菜簡(jiǎn)單焯下水，一定要把握好火候，開水下鍋翻滾大約一分鐘撈出，放在清水中再過(guò)一次水，用冷水激活薺菜鮮味以保證口感。千萬(wàn)不能焯時(shí)間長(zhǎng)，否則菜一老就蔫了。把焯好的薺菜用兩手掿出全部水分，切成末狀拌入此前用小火炒好的雞蛋碎中，再加上晶瑩剔透的粉絲末，以及少許當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃酥脆的馓子，這個(gè)素薺菜餡就拌好了。不管是肉餡的還是素餡的，薺菜餃子的撲鼻清香，仿佛一直就飄在這千年小城裊裊的炊煙中。離家的游子，你聞到了嗎？

小時(shí)候，最盼望母親帶著我和姐姐下鄉(xiāng)剜薺菜，那真是放飛心情呀！碧綠的麥田裝點(diǎn)遼闊的原野，辛勤的汗水伴隨收獲的喜悅，薺菜的芬芳襯映母親的慈祥，至今歷歷在目，記憶猶新。古人云，一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；一絲一縷，恒念物力維艱。不經(jīng)意間，母親用野菜上桌的精烹細(xì)制，讓我們姐弟倆早早就領(lǐng)略了大自然對(duì)人類社會(huì)的無(wú)私饋贈(zèng)，又在潛移默化中繼承了勤儉節(jié)約的優(yōu)良家風(fēng)。當(dāng)年，各種野菜我們家吃了不少，這樣精打細(xì)算調(diào)節(jié)生活也給小縣城的雙職工家庭節(jié)約了不少開支。兩個(gè)孩子正在長(zhǎng)身體，既需要營(yíng)養(yǎng)又需要學(xué)費(fèi)，柴米油鹽樣樣都要花錢，日子過(guò)得很不易，用現(xiàn)在的話說(shuō)，那可就是“月光族”呀!

俗話說(shuō)，窮人的孩子早當(dāng)家。我理解，這一定是因?yàn)楦绲玫絼趧?dòng)的鍛煉，更早體會(huì)生活的艱辛，更早感念食物的珍貴。所謂日有所思，夜有所夢(mèng)，前幾天真的夢(mèng)到了冒著熱氣的薺菜餃子，還有那個(gè)在田野奔跑的青蔥少年。一覺(jué)醒來(lái)，人子早已為人父，時(shí)空變換不復(fù)返，幾十年如過(guò)眼云煙。

突然想到，現(xiàn)在的孩子是上不完的輔導(dǎo)班和做不完的作業(yè)，幾乎沒(méi)有吹過(guò)田野的風(fēng)。未來(lái)，他們對(duì)糧秣菜蔬能認(rèn)識(shí)多少？是否還需要家務(wù)鍛煉？吃苦精神又從哪里來(lái)？

槐花

槐樹，學(xué)名中國(guó)槐，引進(jìn)的稱為洋槐，其花在皖北地區(qū)稱為槐花或洋槐花。

據(jù)考證，孔府后花園有一處“五柏抱槐”的景觀，其樹齡已過(guò)500年。槐與柏非同種卻同根，有“互幫互助，包容博大”教育意義。其樹形優(yōu)美，舒雅芳香，花蜜較多，洋槐花具有涼血止血、清肝熱、明目等醫(yī)用價(jià)值和食療作用。

在家鄉(xiāng)靈璧縣城的南關(guān)老城墻上，曾經(jīng)生長(zhǎng)著茂密的槐樹林。春天一到，雪白的槐花連成一望無(wú)垠的花海，格外壯觀，美不勝收，是一道記憶中溫馨的風(fēng)景。微風(fēng)輕拂，花香撲面，沁人心脾，孩子們特別喜歡在這里玩耍，盡情的比賽爬樹、摔跤、捉迷藏。那時(shí)候，吃的東西也少，玩的地方也少，可童年的快樂(lè)卻并不少。

每到槐花飄香時(shí)，母親就會(huì)和幾個(gè)要好的阿姨帶著各家的孩子一起相約去老城墻上鉤槐花。出發(fā)前，各家要先準(zhǔn)備一根長(zhǎng)竹竿，在竹竿的頂部，綁上一根粗鐵條做成的鐵鉤子。這樣，鉤槐花的工具就制作完成了，關(guān)鍵是一定要綁緊。

當(dāng)母親帶著我們開始鉤槐花時(shí)，就大人們負(fù)責(zé)往下拽著一串串槐花的枝條，孩子們有的拎袋子，有的抓緊往下捋，還要注意把樹葉子分開，否則裝回家再挑出來(lái)更麻煩。槐花是可以生吃的，聞著格外清香，嚼著有股清甜。但是，不能吃多，吃多會(huì)“虛飽”，也就是脹肚子，引起消化不良。孩子們往往經(jīng)不住誘惑，趁長(zhǎng)輩們休息拉呱時(shí)，偷偷地大把大把往嘴里塞，為此我和各位發(fā)小也都沒(méi)少挨巴掌。當(dāng)然，大人們主要還是擔(dān)心孩子會(huì)“虛飽”。日子清苦，孩子受屈，吃幾把生槐花解解饞又怕出問(wèn)題，也真是可憐天下父母心！

槐花的做法多種多樣，可以燒湯、炒雞蛋、蒸雞蛋、煎面糊餅，不一而足。但要我說(shuō)，最經(jīng)典的還是老家的蒸槐花，既簡(jiǎn)單又好吃。

鮮槐花洗凈晾干，然后適量撒上薄薄一層面粉（或者中粗的玉米面），依次將切好的蔥末、姜末、辣椒絲、鹽放在盆里拌勻，放入蒸鍋用大火蒸15分鐘左右。出鍋后，帶著田野味道的蒸槐花鮮香撲鼻，趁熱嘗一口，粘、軟、鮮、辣，實(shí)在讓人垂涎欲滴、胃口大開，既當(dāng)菜又當(dāng)飯。當(dāng)然，再來(lái)碗白干稀飯就更自（土話，舒服之意）了！

現(xiàn)在回老家，城市建設(shè)日新月異，高樓大廈鱗次櫛比，大街小巷商賈云集，車水馬龍川流不息，人民群眾的生活越來(lái)越好，日子越過(guò)越甜。但是，我總感覺(jué)，好像還有點(diǎn)惆悵在心里。因?yàn)椋详P(guān)的老城墻因?yàn)槭姓?guī)劃需要早已經(jīng)被拆掉了。那片茂密的槐樹林，也隨之永遠(yuǎn)離開了我們的視線，留下的只是游子心中的印記。

時(shí)光如水，歲月如歌。一起鉤槐花的發(fā)小們，你們還好嗎？

馬菜

馬菜，又叫馬莧菜、山馬菜、尖葉絲石竹、石爛菜、尖葉霞草，多年生草本。其肥嫩多汁，味道鮮美，有“天然抗生素”之稱。田間地頭，房前屋后，幾乎隨處可見(jiàn)。

據(jù)說(shuō)，食用馬菜可以清熱解毒、降血壓、調(diào)血脂、防血栓，具有很高的功效和作用。由于它會(huì)開出星星點(diǎn)點(diǎn)、零零散散的各種顏色小花，格外絢麗，富有生氣，所以我們老家也有人戲稱它馬蘭花。但是，真開花變老就不能吃了

說(shuō)起馬蘭花，難忘一件事。2006年夏天，我有幸受領(lǐng)一項(xiàng)特殊任務(wù)，去新疆馬蘭基地采訪當(dāng)年“兩彈一星”功勛科學(xué)家程開甲院士曾經(jīng)工作的單位。追尋崢嶸歲月中的拼搏足跡，讓我看到了老一代馬蘭人崇高的奉獻(xiàn)精神。在那里，我第一次看到一束束、一簇簇真正的馬蘭花，迎著陽(yáng)光快樂(lè)舞蹈，用絢爛的綻放為基地帶來(lái)美好和希望！

1964年10月，羅布泊上空一聲驚天巨響，向全世界莊嚴(yán)宣告中國(guó)第一顆原子彈試驗(yàn)成功，來(lái)自馬蘭的捷報(bào)令全國(guó)人民揚(yáng)眉吐氣！由于戈壁灘只生長(zhǎng)著馬蘭花，當(dāng)時(shí)就把基地命名為馬蘭了，這是革命英雄主義和革命浪漫主義的完美結(jié)合。大風(fēng)常常吹倒帳篷，風(fēng)沙漫天，非常艱苦。像官兵一樣樸實(shí)的馬蘭花，就成為一代代官兵干事創(chuàng)業(yè)的精神慰藉。那年月，他們樂(lè)觀地戰(zhàn)嚴(yán)寒、斗酷暑，啃干糧、喝咸水，舍小家、顧大家，堅(jiān)持自力更生、自主創(chuàng)新，共同孕育了“干驚天動(dòng)地事，做隱姓埋名人”的馬蘭精神。

現(xiàn)在，基地生活區(qū)學(xué)校、醫(yī)院、郵局、銀行、商店、人工湖、電視臺(tái)等一應(yīng)俱全，廣場(chǎng)里有獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的大沙盤，公園里《孫子兵法》全文長(zhǎng)墻筆力遒勁。這些，全是幾代人白手起家、持續(xù)接力建成的。馬蘭精神，已經(jīng)歷經(jīng)風(fēng)雨洗禮，經(jīng)受歲月考驗(yàn)，成為時(shí)代燈塔。

我當(dāng)年曾誤認(rèn)為馬菜就是馬蘭花，后來(lái)才知道這是兩種不同的植物。但只要一看到馬菜，我就會(huì)時(shí)不時(shí)想起關(guān)山萬(wàn)里之外的馬蘭基地戰(zhàn)友們。新馬蘭人不僅傳承了以苦為樂(lè)、艱苦奮斗的精神，而且永遠(yuǎn)那么熱愛(ài)生活、樂(lè)觀豁達(dá)。在我心里，無(wú)論是馬菜還是馬蘭花，這兩種野菜野花都有著自強(qiáng)不息的生命力！

雖然馬蘭花不可食用，但馬菜卻是“菜飯百搭”。老家有多種做法，如香干拌馬菜、豆皮卷馬菜、馬菜窩窩頭、馬菜炒春筍、馬菜雞蛋餅等等。但我最愛(ài)吃的，還是母親做的馬菜包子。年少時(shí)，下晚自習(xí)一進(jìn)家門，母親馬上就掐著點(diǎn)揭鍋了，顧不上燙嘴也要先咬上一口，至今都是幸福滿滿的回憶。窗外，雪花飄零，漸至腳踝；廚房，人間煙火，合家開懷。寒冷的冬夜里，還有什么能比這鍋群齒留香的馬菜包子更溫暖呢？

對(duì)我來(lái)說(shuō)，每年春節(jié)回家吃上一口剛出鍋的馬菜包子，那才叫過(guò)年。現(xiàn)在，母親已經(jīng)去世10年了，姐姐深得精髓竟也做出了一樣的味道。冥冥間，這是愛(ài)的傳承嗎？其實(shí)，做法也很簡(jiǎn)單。首先，馬菜先焯水晾干，拌餡子前再用溫水泡發(fā)，控干水分切碎待用。然后，要選一塊半肥半瘦的五花肉，煮至八成熟撈起控水，切成小丁狀，與切好的粉絲一起拌餡。佐料不必過(guò)多，依次放入適量鹽、蔥末、姜末、辣椒絲即可。說(shuō)實(shí)話，剛出鍋的馬菜包子，熱騰騰、香噴噴、辣乎乎，鮮味誘人，口舌生津，溫潤(rùn)心靈，從兒時(shí)起就是我不變的念想。

似水流年，母愛(ài)無(wú)言。時(shí)至今日，我依然這么鐘情馬菜包子，是不是一直想以這樣的方式，在心底永遠(yuǎn)懷念著親愛(ài)的母親呢？

（配圖：魯軍）