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莊寧:蔥油小蠶豆

古人常用臥蠶眉來形容男性英武,“臥蠶”當然是春蠶,我總是想成豆莢里的蠶豆。

春天里,大地滿是各色各樣的綠,熠熠生輝,讓人看了饞涎欲滴。真心羨慕食草動物們,可以在春天里趁著鮮嫩,把各色綠嘗個遍。蔬菜里,剛上市的小蠶豆最具有春天的味道。喜歡嘗“春”的朋友不妨一試。一年中,能吃蠶豆的日子,不過這十幾二十天。此后的蠶豆,便是“年老色衰”啦。春天的蠶豆,越嫩越好吃。最好吃的,當屬蔥油小蠶豆。一定要選豆莢里只有兩粒豆的,且個頭要小。豆莢碧綠,剝出的蠶豆,如綠玉,用手一掐即斷。是謂新鮮嫩蠶豆。吃蠶豆要吃“嫩頭”。嫩蠶豆遇風即干。所以萬萬不能買剝好的豆子。一定要現吃現剝。

我做蠶豆,首先連豆莢一起淘洗干凈,再洗手。講究的朋友不妨沐浴更衣。如此之后,就可剝蠶豆了。剝好的蠶豆,一定不能洗。否則鮮味便大減。做法非常簡單。等油熱后,倒入蠶豆,稍稍翻炒。不能猛炒。否則豆皮脫落,就不好看啦。嫩蠶豆易酥易熟,只要炒幾下,倒小半碗水加適量鹽,再加入一點點糖。蓋上鍋蓋,五六分鐘后,打開蓋子,撒些小蔥、蒜蓉即可出鍋。蔥要小蔥,極細的那種且只用蔥綠。蒜要新蒜。如此融合,蠶豆那股清香,那若即若離的清甜,還有那極具畫面感的綠,仿佛整個春天都融化在此。

閉上眼睛,慢慢品嘗,那食材自有的鮮香出神入化、令人心曠神怡。仿佛奔跑在早春的大地上,朝露未晞,陽光清澈純凈……


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