霉豆渣，顧名思義就是豆渣發霉了。不識得其中滋味的人定然會想，這發了霉的東西如何吃得？卻有那漂泊異鄉的游子，時常回味這種家鄉的味道。在皖南山區的農家，霉豆渣就是一道冬天的家常菜，充滿著樸素而又純真的幸福，這種幸福并非經常熱烈，卻是經常溫暖而生動。

歇了秋，入了冬，山里人家都忙著準備各種吃食，一年的辛勞終于可以安頓下來享用收獲了。上世紀七八十年代，物質匱乏，白菜、蘿卜就是冬春兩季的當家菜。冬閑時節，山區農家打豆腐便是頂好的打牙祭了。姆媽大嬸們會從大甕里倒出黃豆，泡發、磨漿、點鹵、壓制，就成了一塊塊白嫩的豆腐。那剩下的豆渣呢，她們可不敢浪費。通常會將豆渣上鍋蒸熟后拌入酒曲，捏成拳頭大小的團團，然后搬上屋頂，攤放在鋪著稻草的黑瓦上。那些豆渣團團們，就像一群白乎乎的胖娃娃在黑瓦上蹲伏著，秋雨淋過，寒霜打過，冷風吹過，冬陽照過，一遍一遍地雨雪風霜，一遍一遍地吹打，直至那一身雪白換成了黑衣，自然就霉爛起來。霉透了，再曬干。一個夕陽西下的黃昏，母親爬上了屋頂，小心地拍打去霉豆渣們身上的灰塵，像收獲田野里的稻谷一樣收下它們。

霉豆渣上的黑色霉菌其實是一種發酵菌，富含游離氨基酸，故而味道鮮美，是營養豐富的風味豆制品。霉豆渣可以直接泡軟澆上菜籽油，拌入生姜、蒜末，調上黑醬和辣醬，入鍋蒸制十分鐘，咸香軟爛，用來佐餐，非常得味。冬天里，農家更喜歡煮上熱騰騰的鍋子。將霉豆渣團子切成厚度適中的小塊，下油鍋煎得兩面金黃，再取那經霜后的白菜同炒，調味后放在砂鍋上用炭火慢燉，燉得爛爛的，軟乎乎的。這個時候，白菜的清香微甜，霉豆渣的鮮香綿軟都已經融為一體了。

隨著山區旅游業的發展，霉豆渣也堂而皇之地登上了大小餐館的菜單，成為了游客們品嘗土菜的新寵。我也常向友人推薦這道山區特色菜，只是舉箸之間，卻總也吃不出心底惦念的那種味道。

也許，我更喜歡的是，那長長的冬夜里，小屋里的燈光昏黃，泥爐里炭火正旺，爐上一鍋霉豆渣燉白菜正香。母親揀起鍋中的霉豆渣放進我的碗中，叮囑我稍涼了再吃。而窗外，再大的風雪剛一靠近窗戶，就融化在母親殷殷的目光中，被蒸發成氤氳的白氣，還有什么比這更溫暖而幸福呢。