運城是一座因鹽而建的城市，被稱為“鹽運之城”，是中國最古老的池鹽產地。 包拯在主持運城鹽政的時候，積極推行鹽鈔法，取得了不錯的政績。是鹽池歷史上經濟收入最輝煌的時候，占全國財政收入的四分之一。 運城鹽湖是世界三大內陸鹽湖之一，總面積達132平方公里，素有“千古中條一池雪”之美譽，其具有4600多年的食鹽開采史和70年的無機鹽開發史，是世界上開發利用最早的鹽池。如今，由于生態保護等要求，鹽湖已經不再產鹽，成為遠近聞名的旅游打卡地和生態保護區。