“滿園梅果初長成，玲瓏翡翠采猶青。”初夏時節，青梅便在枝頭踮起了腳尖，在料峭春風里醞釀著酸甜的韻腳，摘下一顆，咬開的瞬間，酸澀如潮水漫過舌尖齒唇，酸得你渾身跟著輕顫。

地處國家地質公園牯牛降腹地的祁門縣安凌鎮王蒲村，每年這個時候，家家戶戶都忘不了采些青梅，洗凈泡酒。趁著采茶空閑，村民劉根女拎著竹籃，來到梅園，精心采摘果實圓潤、六七分熟的心儀青梅果。回到家中用清水沖洗、去蒂、輕輕蹭去果皮上細密的白霜，漂凈后均勻攤鋪在透氣的晾盤里，放置陰涼通風處，直至青梅果表面水分晾干。此時，劉根女丈夫汪會建找來洗凈的盛酒器皿，協助劉根女一起將青梅果一個個擦拭干凈，放入皿中。“青梅和泡酒瓶都要擦得干干的，不能有生水，不然容易壞。”按照1:1:0.6的比例倒入50度的白酒和冰糖，封口保存。

青梅果果大核小、果肉松脆、酸鮮爽口，含有大量檸檬酸、蘋果酸等有機酸，有鉀、鈣、鎂等礦物質和豐富的維生素C及抗氧化物質，具有促進消化抗菌消炎美容養顏功能。

“青梅酒香氣濃郁，喝上一口，感覺整個人都清爽了不少。”王蒲村劉秋平感慨道。經過三個月以上的浸泡，青梅果的酸澀一點點溶進酒里，冰糖在純釀中化作溫柔的香甜，原先清純的白酒也在與青梅和冰糖的廝磨中褪去烈性，逐漸變成棕紅明亮、綿柔醇厚，成為當地村民招待客人、親朋聚會、消疲解乏的首選佳肴。

“青梅中的有機酸具有殺菌效果，泡出的青梅酒可以幫助消化，增進食欲，改善胃腸道功能。一到青梅成熟的季節，我們村的村民都喜歡泡一些青梅酒，在盛夏時候和朋友一起分享。”祁門縣安凌鎮王蒲村黨支部書記李瑞珍說道。（劉文化 胡 瑋）