近日，由文化和旅游部與中央廣播電視總臺聯合制作的大型文化節目《非遺里的中國》安徽篇在央視綜合頻道（CCTV-1）黃金檔播出，淮南市壽縣豆腐傳統制作技藝以及“豆腐宴”亮相央視舞臺。

胡學兵在展示壽縣豆腐傳統制作技藝。

壽縣是國家歷史文化名城，是楚文化的故鄉、豆腐的發源地。明朝李時珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。壽縣豆腐制作流程十分復雜，要經歷選豆、清洗、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點膏、沖漿、蹲腦、壓單、成型、分割等傳統工序。2017年，壽縣豆腐傳統制作技藝入選國家級非遺名錄。胡學兵作為這項技藝的傳承人，多年來，他在繼承古法技藝的基礎上，不斷探索改良，研究出獨特的豆腐制作技藝，用這種工藝制作出的豆腐水晶晶、亮晃晃，棱角分明，雖經擊打卻不散不碎。

張士宏在展示“豆腐宴”制作技藝。

“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍”。中國烹飪大師、“豆腐宴”非遺傳承人張士宏在研制豆腐菜品上有自己獨特的技藝。在張士宏的手里，豆腐可以化身花鳥魚蟲、山川風物，造型優美，栩栩如生。他以汆、熬、燴、燉、燜、煨、煮、燒、扒、炸、熘、爆、炒、貼、煎、烹、蒸、烤、鹵、醬、拌、拔絲、蜜汁、掛霜等三十多種烹制方法，把普通的一塊豆腐從傳統的幾十種風味提升到四百多種，滿足了不同層次消費者的需求。

一塊豆腐、一桌菜肴、一段歷史、兩位傳承人，節目中，胡學兵、張士宏用巧奪天工的技藝，演繹了壽縣豆腐及“豆腐宴”的制作過程，繪制成千年古城壽縣獨特的文化名片，為展示安徽文化形象、講好淮南美食故事、促進壽縣文旅發展起到了積極作用。

王友唐