淄博燒烤，“涼”了嗎？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，很多人都想知道答案。

2023年，淄博燒烤火爆“出圈”，全國(guó)掀起“進(jìn)淄趕烤”的熱潮。

2024年，“來(lái)淄復(fù)烤”的人仍不少。除了年輕人之外，爆紅后的淄博還吸引了眾多家庭團(tuán)及老年游客，甚至有人“八刷”淄博。如今，淄博很多商家正在備“烤”2025春節(jié)。

不僅淄博，這兩年，一座座“網(wǎng)紅城市”爆紅出圈。但人們也注意到，2024下半年，卻沒(méi)有出現(xiàn)新的“網(wǎng)紅城市”。

淄博會(huì)一直火下去嗎？近日，大皖新聞?dòng)浾咦哌M(jìn)淄博，尋找答案。

2024全年客流相對(duì)穩(wěn)定，節(jié)假日市場(chǎng)火爆

“淄博燒烤剛火的時(shí)候，我們公司一口氣盤(pán)下了街上連著的好幾家鋪面，花了九十多萬(wàn)，當(dāng)時(shí)周?chē)枚嗌虘舳荚谧h論?！卑⒆痛笈艡n負(fù)責(zé)人鄭峰說(shuō)，當(dāng)時(shí)做出這個(gè)決定，他們有賭的成分，賭淄博會(huì)一直火下去。而今年市場(chǎng)的持續(xù)火爆讓他們有了再次擴(kuò)張的打算。

據(jù)此前公開(kāi)數(shù)據(jù)，淄博2024年客流量全年保持相對(duì)穩(wěn)定，8月份達(dá)到高峰，“五一”“十一”等節(jié)假日對(duì)游客的吸引效果尤為顯著。9月29日至10月8日國(guó)慶黃金周期間，淄博站到達(dá)旅客累計(jì)為32.8人次。

淄博爆火后熱度最高的旅游打卡點(diǎn)──八大局便民市場(chǎng)，據(jù)工作人員介紹，今年“五一”“十一”期間每日游客都在十萬(wàn)加，并因游客爆滿進(jìn)行了限流，而暑假期間人均客流量也在十萬(wàn)左右。

2024年12月的八大局便民市場(chǎng)

到了十二月份，對(duì)淄博的燒烤乃至整個(gè)旅游市場(chǎng)來(lái)說(shuō)都到了淡季?！拔覀冞@兒原本也就天暖和了才吃燒烤，不少燒烤攤都是純露天的，下午四點(diǎn)多才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到冬天就關(guān)門(mén)，或者換成賣(mài)火鍋燉菜。”淄博居民劉女士介紹，“現(xiàn)在不太一樣了，燒烤店一年四季營(yíng)業(yè)，并且冬天吃燒烤的人也多起來(lái)，我們家小區(qū)附近好幾家燒烤店，我看晚上生意都還不錯(cuò)”。

如今，阿淄大排檔里沒(méi)有了旺季時(shí)排隊(duì)等桌、一日翻臺(tái)上千的火爆，但鄭峰并不擔(dān)心，因?yàn)槿ツ甑慕?jīng)驗(yàn)已經(jīng)讓他知道，“十一”假期后客流量減少是必然。

“其實(shí)今年春節(jié)的時(shí)候我們沒(méi)有抱很大希望，因?yàn)樘焯淞?，?dāng)時(shí)我們的院子還是露天的，到一月份的時(shí)候業(yè)績(jī)就很低了，過(guò)春節(jié)的時(shí)候我們店里就安排了幾個(gè)人，我當(dāng)時(shí)心想忙了一年了，這下要好好休息一下。”結(jié)果才初二晚上，當(dāng)時(shí)還是露天的燒烤大院已經(jīng)排起隊(duì)了，鄭峰剛經(jīng)歷了一場(chǎng)感冒，立刻從早上8點(diǎn)忙到晚上12點(diǎn)，連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有。

鄭峰回憶，2024年春節(jié)他們店里的接待量又一下回到了2023年的最高峰，而面對(duì)即將到來(lái)的2025年春節(jié)，鄭峰估計(jì)人流量也將達(dá)到這個(gè)水平，所以他們也提前做好了準(zhǔn)備。目前阿淄大排檔正在趁淡季布置裝修，為春節(jié)的人流高峰做準(zhǔn)備，同時(shí)他們還在籌備博山菜博物館，向游客們展示，淄博的美食不只有燒烤。

淡季中的淄博燒烤店

2024年春節(jié)客流量的迅速回升也令八大局市場(chǎng)的商戶們意外，初三以后出攤原本是約定俗成，但今年大年初一下午，面對(duì)飛速上漲的人流，商戶群里大家發(fā)起消息：“趕緊出攤！”如今又到年底，已經(jīng)有不少商戶打算春節(jié)假期不停業(yè)了。

文旅屬性增強(qiáng)，學(xué)生群體仍為主力，中老年游客增多

不少淄博本地商戶反饋，從游客人群來(lái)看，去年以大學(xué)生為主，人流高峰期也比較集中，基本假期結(jié)束后游客量就會(huì)大幅回落，而今年明顯多了很多家庭游和團(tuán)隊(duì)游的旅客，其中還有國(guó)外旅游團(tuán)的身影，假期結(jié)束后中老年游客群體增多。

2023年3月走紅之后，淄博這座歷史悠久的城市一下子站在了互聯(lián)網(wǎng)的聚光燈下，除了進(jìn)淄趕烤的游客，也有來(lái)尋找商機(jī)的創(chuàng)業(yè)者。

來(lái)自河北的創(chuàng)業(yè)者李念祖在2023年5月份來(lái)到淄博，先是在街邊賣(mài)紀(jì)念品，然后又盤(pán)下了個(gè)鋪?zhàn)?，幾番考量之下賣(mài)起了中藥香囊，因?yàn)楫a(chǎn)品與其他常見(jiàn)的紀(jì)念品有差異性，受到了不少游客的喜愛(ài)。

外地創(chuàng)業(yè)者李念祖開(kāi)的香囊鋪?zhàn)?/span>

對(duì)本地居民來(lái)說(shuō)，城市的走紅是兩面性的。像八大局便民市場(chǎng)，原本就是周邊居民的菜市場(chǎng)、生活市場(chǎng)，如今在節(jié)假日時(shí)游客多得走不動(dòng)路，主街上的商戶都逐漸轉(zhuǎn)向售賣(mài)旅游產(chǎn)品，但同時(shí)也為周邊居民提供了新的就業(yè)機(jī)會(huì)。

與淄博燒烤一起爆火的還有不少當(dāng)?shù)氐拿朗承〕裕渲谐村侊炓渤闪司W(wǎng)紅排隊(duì)王。白老三炒鍋餅家的白老爺子告訴記者，他們?cè)谧罨鸬臅r(shí)候一天賣(mài)出一兩千盒，很多時(shí)候都是下午就賣(mài)完了。如今他們建立了自己的加工工廠，有了三十多位正式員工，遇到節(jié)假日高峰期還會(huì)增添人手，這些員工都是當(dāng)?shù)鼐用?，“現(xiàn)在工人工資也漲了20~30％，負(fù)責(zé)炸鍋餅的廚師一個(gè)月可以收入過(guò)萬(wàn)?！?/p>

曾因店主表情管理走紅的網(wǎng)紅炒鍋餅店

去年五月份，已經(jīng)定居北京的中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員、國(guó)家民族畫(huà)研究員沈胄也回到了家鄉(xiāng)淄博，為游客們畫(huà)扇子，在桌子前一坐就是從早到晚，一天要畫(huà)一百多幅扇面。在外一畫(huà)難求的他，這次在路邊攤上為家鄉(xiāng)造勢(shì)。

沈胄說(shuō)：“當(dāng)時(shí)收到消息，說(shuō)淄博火了，我就也想?yún)⑴c進(jìn)來(lái)，其實(shí)淄博有很多文化底蘊(yùn)的東西，以燒烤為媒介，我想讓大家認(rèn)識(shí)了淄博以后，也知道淄博的文化。”如今，淄博在八大局主街旁打造了1500平米的書(shū)畫(huà)苑，吸納了眾多畫(huà)師入駐，下一步還將琉璃燒制技藝等國(guó)家級(jí)非遺引入，讓游客在旅途中感知傳統(tǒng)文化魅力。

淄博走紅后，八大局市場(chǎng)中新開(kāi)的創(chuàng)意自主選購(gòu)商店。

八大局便民市場(chǎng)管理辦公室負(fù)責(zé)人鄭昊林介紹，對(duì)于八大局市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，業(yè)態(tài)的調(diào)整是今年的重中之重，除了引進(jìn)文化元素之外，街上商戶的品類(lèi)也出現(xiàn)了變化。炒鍋餅爆火時(shí)，在整條街上有100多家商戶在售賣(mài)，如今已經(jīng)減少為近30家。“我們現(xiàn)在規(guī)定，一是商戶可以申請(qǐng)業(yè)態(tài)保護(hù)，二是每一段街區(qū)同一類(lèi)商戶的數(shù)量只可以減不可以加?！睂?duì)于生意不好的商戶，管理辦也在建議商戶做品類(lèi)的調(diào)整。從突然爆火到成為城市旅游地標(biāo)，八大局市場(chǎng)的管理也逐漸完善和加強(qiáng)，部分工作從兼職處理到設(shè)專(zhuān)人專(zhuān)崗、增加管理和打掃工作人員。

八大局市場(chǎng)北門(mén)正在建設(shè)的“這有局兒”商文旅綜合體項(xiàng)目效果圖，綜合體內(nèi)將引進(jìn)劇場(chǎng)、藝術(shù)展館等新元素。

網(wǎng)紅城市長(zhǎng)紅不易，淄博打造“齊地文化”新標(biāo)簽

“從目前的網(wǎng)紅城市來(lái)看，在注意力經(jīng)濟(jì)的大前提下，因?yàn)榇蠹业淖⒁饬κ冀K在不停地變換，網(wǎng)紅城市想要保持長(zhǎng)紅是很困難的?！卑不諑煼洞髮W(xué)新聞傳播學(xué)院教授朱曉凱說(shuō)，但他也表示，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，一座城市的長(zhǎng)紅可能并不意味著它的知名度一直處于金字塔的塔尖，可能意味著它在金字塔的上層，在各類(lèi)平臺(tái)上會(huì)被反復(fù)提及，盡管不是最高，但始終有熱度，不斷有新的話題，其中有能引發(fā)人長(zhǎng)久思考和討論的好的內(nèi)容和文旅產(chǎn)品，持續(xù)更新文旅規(guī)劃，釋放新的內(nèi)容。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，燒烤不足以支撐一個(gè)城市的文旅融合發(fā)展，要在上面延伸出更多的文化屬性，豐富更多屬性。

11月28日，董宇輝來(lái)到淄博，在品嘗淄博燒烤的同時(shí)，逛陶瓷琉璃博物館，在齊盛湖公園海岱樓直播講淄博文化。文化主播與齊國(guó)故都的碰撞釋放出了更多淄博“轉(zhuǎn)型”的信號(hào)，因?yàn)闊?、八大局爆火的淄博，也是春秋時(shí)期齊國(guó)的首都、是齊文化的發(fā)祥地，因?yàn)辇R國(guó)最早流行蹴鞠活動(dòng)，也被認(rèn)為是世界足球起源地，除此之外，聊齋俚曲、魯派內(nèi)畫(huà)、琉璃燒制技藝、淄博陶瓷燒制技藝等都被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，淄博正在著力整合在地資源，打造“齊地文化”的名片。

淄博之所以爆火，是來(lái)自與疫情時(shí)被隔離的大學(xué)生們一個(gè)“春暖花開(kāi)來(lái)吃燒烤”的約定。朱曉凱認(rèn)為，無(wú)論是淄博燒烤，還是哈爾濱冰雪、天水麻辣燙、開(kāi)封“王婆說(shuō)媒”……這些網(wǎng)紅城市的興起都少不了與人的鏈接，這是人與城市之間一種新型的共有關(guān)系。

“把城市和人的鏈接做大做強(qiáng)，在燒烤之余，給游客更多的文化體驗(yàn)?！边@是朱曉凱給淄博的建議，他解釋說(shuō)，現(xiàn)在的旅游經(jīng)濟(jì)實(shí)際是提供一種情緒價(jià)值，尤其是很多年輕人是為了情感共鳴在買(mǎi)單，網(wǎng)紅城市需要更多地挖掘出觸及年輕人的情感價(jià)值。“比如國(guó)學(xué)文化，如今走在西安的街上，到處都是身著漢服的年輕人，淄博背靠齊魯文化，也可以在當(dāng)代國(guó)學(xué)上下文章?！?/p>

朱曉凱表示，網(wǎng)紅城市可否“長(zhǎng)紅”，這取決于人與城市之間是否建立了有黏性的、可持續(xù)的聯(lián)結(jié)，取決于網(wǎng)紅城市能否從短暫的火爆形成長(zhǎng)久的動(dòng)能。無(wú)論如何，人與城市之間最底層的商業(yè)邏輯與情感需求從未曾改變過(guò)。只有創(chuàng)造順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)調(diào)性的城市圖景，才有可能讓網(wǎng)紅城市從偶然成為必然，乃至一路“長(zhǎng)紅”。

2024年春節(jié)假期結(jié)束淄博火車(chē)站共計(jì)發(fā)送旅客14.37萬(wàn)人次，較上年春節(jié)假期增長(zhǎng)明顯。有平臺(tái)發(fā)布《2024春節(jié)假期旅行消費(fèi)報(bào)告》，淄博位居熱門(mén)黑馬目的地榜首。對(duì)正在備“烤”2025春節(jié)的淄博，人們期待這座城市帶來(lái)更多驚喜。

大皖新聞?dòng)浾?于源綺

編輯 陶娜