徐宇寧沒想到，在34歲那年，他因為賣燒餅登上各大平臺熱搜。

他的第一家“大宇先森”梅干菜扣肉餅鋪開在杭州錢塘區的和達東東城靠近10號大街沿街。小店呈三角形，實際使用的面積約有5平方米，位于樓梯下方，遠遠望去只能看到門口排起的長隊，湊近點才能看清店鋪的裝潢陳設。一個烤爐、兩三個伙計、一個風扇，還有幾個貨架，就是小店的全部。

據央視《新聞聯播》、浙江衛視等媒體報道，徐宇寧于2020年創立自己的燒餅小店，投入僅3800元，每天卻能賣四五百張燒餅，第一年營業額達到110萬元。

受到關注后，質疑也隨之而來。徐宇寧告訴九派新聞，如此小的店鋪做出這么高的營業額確實超出很多人的認識，質疑很正常。但成績的背后有自己的付出，“比如學習制作各類燒餅，不斷研發和改進口感，都是煎熬的時刻。”

以下是徐宇寧的講述。

徐宇寧和他的店鋪。圖/受訪者提供

【1】大一四點起床賣豆漿，“吃苦耐勞是我的強項”

我34歲，是安徽安慶人。上大學的時候家庭條件很不好，學費都付不起，靠貸款支撐。上大學的第一天起我就開始找兼職。

當時學校食堂豆漿檔口招人，老板說早上四點就要過來，泡豆子、磨豆漿、打包，要求吃苦耐勞，這個恰好是我擅長的。大一上學期每天早上4點到8點多，我都在食堂賣豆漿，一天掙上四五十塊。

大一下學期，學校食堂重新招商，老板有其他業務，把檔口和設備轉讓給我，我自己當上了“老板”，晚上也常出去擺地攤，賣些新奇玩意，比如充電的打火機、手搖的充電寶、紅藍3D眼鏡等。

存了點錢后，自大二上學期我在學生街改造出格子鋪，繼續賣些小玩意。當時改出100個格子，沒放滿的格子以每月99元的價格租給其他同學，就這樣賺到第二桶金。

后來，我又在學生街談下稍微大點的鋪面，加盟做港式甜品。夏天生意挺好的，冬天賣點主食，甚至做了火鍋，直到大學畢業。

畢業后我把店鋪轉讓出去，賺了十幾萬，帶著差不多35萬元的存款去蘇州開了家牛排店，卻被現實澆了一盆“冷水”。

之前在學校做生意對選址沒什么要求，不難吃就行。牛排店雖然裝修很好，但位置不行，沒什么生意。我撐了一段時間，還嘗試做外賣和社群生意，都沒有效果，轉讓也沒人要，只好被迫關店。那時所有錢都投進去了，還欠了一點。

【2】集合各地燒餅之所長

創業失敗，從零開始。為了散心，我跟著女朋友出去窮游了一圈。說實話，內心還是想做生意，但又沒有錢，只能從一些小生意做起。

我邊玩邊考察傳承幾百、上千年的民間特色小吃，比如臭豆腐，熱干面等，最終選定了燒餅。因為它受眾廣泛，淡旺季不明顯，地域性也不強。

我考察全國各地的燒餅，先后學習縉云燒餅、衢州燒餅、金華酥餅、黃山燒餅等四五個品種。有的是去店里當學徒，有的是交學費，用了差不多半年的時間。

學完后，我覺得它們都有優點，但都不完美。我想，能不能把它們的優點都集合到一個餅上。

為了實現這個想法，我買了爐子擺在家里，購來制作各種燒餅的食材，把它們重新搭配。一個多月的時間里，我天天在家嘗試，一個變量一個變量地調試，自己做自己嘗，終于研發出現在這張餅。

2016年起，我跟別人合伙售賣自己研發的餅。直到2019年，陸續開了6家店。決定做燒餅的時候我沒敢跟家人講，我大學學習模具設計方向，怕他們覺得大學生出來做燒餅，書不是白讀了？做出成績后才敢讓他們知道。

幾年下來我愈發覺得賣燒餅不限于此，開始思考做出自己的品牌。

2020年9月底，我到杭州開了第一家屬于自己的燒餅店，名為“大宇先森”梅干菜扣肉餅鋪。這家店很特殊，本來要交幾千塊房租，結果房東吃了我的餅，覺得在這邊很有市場，提出跟我合作，不收房租，直接從營業額里抽成。

當時啟動資金是3800元，包括二手烤爐300元，二手冰箱500元，門頭費裝修900元，還有其他設備以及一些桌面工具、食材，一共3800塊錢。

《新聞聯播》報道徐宇寧的創業故事。圖/受訪者提供

【3】花費兩三年時間探索標準化供應鏈

剛來杭州時，我其實心里也沒底，不知道市場接受度如何，只能繼續吃苦耐勞。

為了保證食材新鮮，我早上四五點就去市場采購豬肉。有次到店還沒開門，我坐在豬肉店門口等，等睡著了。買完豬肉回餅店還要和面、剁肉、調餡、熱爐子，10點開始對外營業，直到晚上10點關門休息，確實很累。

好在努力有回報。從開業起，我的燒餅店就受到居民的喜愛。那時正值十一假期，排隊特別長。有時門口排了兩三百米，排一個半小時才能吃上。只要不是下雨天，基本上客流量不斷。

我的餅售價6元一張，由于特別薄，貼到爐子40秒就好了，一個爐子同時貼五張餅，第一年每天賣600張左右，營業額達到110萬元。很快，想要加盟的生意人慕名而來。

起初，加盟店的效果都不理想。經過分析，原因出在餡料上。我們的餡料確實麻煩，質量、口味很難統一。因此2021年開始，我沉下心決定打磨供應鏈，把食材和加工流程都做到標準化。

這個過程很困難，需要不斷試錯。餡料如何加工、配比；肉類過小如何保證冰凍狀態粘連；肉餅很薄，制作時如何保證不破裂，這些都需要在一次次嘗試中積累經驗。

每次測試需要至少50斤豬肉，也要不斷購買機器。不僅耗費精力，資金投入也很大，其間一直虧本，我欠下幾十萬元貸款。好在堅持了兩三年，2023年穩定的餡料供應鏈終于做出來了。

徐宇寧給加盟者授課。圖/受訪者提供

【4】踏實做事很重要

回想起打磨供應鏈的日子真的很累、很崩潰。但想到它是傳承上千年的民間特色小吃，不會被淘汰。基于這個信仰，我沒有放棄，現在也算柳暗花明。

目前我簽約五十多家加盟店，基本上全國各地都有。我的精力主要在接待和服務加盟商上，他們開店會遇到一些問題，我輔助完成。

昨天我的事跡突然登上各平臺熱搜，包括之前登上央視新聞，都在我的意料之外。我受到很多陌生人的鼓勵，當然也有許多質疑。

我覺得質疑很正常，畢竟這么小的店能做出一百多萬元的營業額，確實超出很多人的認知范圍。但這個成績的背后，我有自己的付出。比如學習各類燒餅，不斷研發和改進口感，都是比較煎熬的時刻。

這兩天有很多人來咨詢開店，男女老少都有，甚至還有00后，我基本處于邊接電話、邊回微信的狀態。

對于這些也想靠燒餅創業的人，我建議一定要踏實，不能浮躁。來學習的時候一定要把技術學好。經營過程中一定要務實地去做好每一張餅，保證質量。踏實做事很重要。

我現在的生活很符合理想狀態，今年的目標是開到100家店。未來這個事業我會一直堅持。

（據九派新聞）