這段時間，甘肅天水麻辣燙成了火爆全國的新晉“頂流”，各地的“甘肅麻辣燙”也隨之遍地開花。為了緊跟熱點，山東濟南一男子花費兩萬元去甘肅學藝，投入二三十萬元開店，沒想到僅開業18天便關門……

相關話題一度引爆微博熱搜，引發熱議。

投入二三十萬元

開業18天就關門了

4月12日，社交平臺上一個ID為“劉善杰甘肅麻辣燙”的店鋪宣布關門停業。

該店老板在視頻中提到，“事實證明，網紅的產品還是長久不了，經不住市場的考驗，剛開始的時候人山人海，后來就沒人過來吃飯了。”

從視頻中可以看到，裝修師傅已將“甘肅麻辣燙”的牌子撤掉，而店里的裝飾還嶄新如初，手搟粉材料也剩下不少。

4月15日，記者聯系到該店的劉老板，對方表示正在關店，心情十分復雜。“這個店回頭客特別少，我們分析一個是選址的問題，再就是經營方式還需要改善。”劉老板說，從他打算做甘肅麻辣燙到關店正好一個月的時間，投入了大概二三十萬元，“當時還特意去甘肅那邊花了兩萬元學的手藝。”

當記者問到考不考慮再堅持一下時，劉老板表示，“店里雇了七八個工作人員，人工成本很高，后續不打算做麻辣燙了。”

記者注意到，劉老板的視頻賬號于3月19日更新了首條視頻，3月26日店鋪正式開業。而在首發視頻的評論區，第一條就有網友預測說，店鋪3個月就會轉讓，沒想到僅開業18天，該店便宣布關門。

作為2024年的“頂流”美食，3月8日，自濟南首家甘肅麻辣燙店開張之后，短短一個月時間，有超過50家門店開門納客。

然而，流量的風還沒吹完，已有門店宣布關門。從排長隊到有店鋪關門，甘肅麻辣燙在濟南僅“熱辣滾燙”了34天。

“甘肅麻辣燙”風吹向全國

業內人士：符合當地人口味才能長遠

除了濟南，在甘肅麻辣燙爆火引發的創業潮中，全國多個城市的甘肅麻辣燙店都如雨后春筍般涌現。記者在公開平臺搜索發現，新注冊開張的甘肅麻辣燙店多達1800家。

3月以來，在上海的外賣平臺上，“甘肅麻辣燙”的搜索量環比增長超43倍。

在社交平臺上，聲稱正在籌措甘肅麻辣燙上海首店的賬號就有20多家。很多店鋪還沒等開業，粉絲群就先建好了。有群成員遲遲等不到開業，耐心耗盡退了群，離開前還留下幾句吐槽，“平臺上‘800個’要開店的，沒一個真開張，全是蹭流量的。”

3月27日，山東青島一位店主表示，自家的甘肅麻辣燙店僅開業一天就關門了。此外，桂林、銅陵、沈陽、呼和浩特、宿遷等城市也相繼有門店發布店鋪倒閉視頻。其中，營業未滿月的店鋪比比皆是。

不少業內人士認為，任何網紅和熱點現象都難逃3個月的流量魔咒，特別是像淄博燒烤、甘肅麻辣燙等風口上的項目，既要分析好市場，也要做好可能無法長久的準備。

在從事餐飲品牌投資十余年的黃大成看來，甘肅麻辣燙本身就是小眾餐飲，很多人吃不慣。打造符合本地人口味的產品，才是餐飲經營的長久之道。（封面新聞綜合報道）