大皖新聞訊  近期，一部反映安徽美食的紀(jì)錄片《皖美風(fēng)味》在網(wǎng)上火了起來。視頻中，從田間地頭到繁華市井，從珍饈饕餮到民間味道，皖北地鍋雞、淮南豆腐、蕭縣羊肉湯、亳州板鴨、太和板面、金寨吊鍋、合肥小龍蝦、徽州臭鱖魚……多種獨具安徽特色的美食讓人垂涎欲滴。

導(dǎo)演拍攝這部紀(jì)錄片的是重慶小伙陳登余和他的團(tuán)隊。“安徽美食文化博大精深，但還沒有一部專門反映安徽美食的紀(jì)錄片。我想把安徽的美食，特別是徽菜徽文化傳播出去。”陳登余在安徽工作十多年，坦言被安徽的美食和文化深深吸引，這也是他耗時兩年多拍安徽美食紀(jì)錄片的初衷。

陳登余和他的團(tuán)隊在拍攝中

耗時兩年多拍攝，行程上萬公里

1988年出生的陳登余畢業(yè)于淮北師范大學(xué)，曾在合肥一家媒體工作，后來辭職創(chuàng)業(yè)，專門從事短視頻拍攝。作為愛吃辣的重慶人，陳登余起初在飲食上有些不太適應(yīng)，但他逐漸被安徽的美食所吸引，特別是作為中國八大菜系之一的徽菜。其特別的烹飪技術(shù)和風(fēng)味，以及背后展現(xiàn)的地域文化，都深深打動了他。

徽州宴席名菜“十八碗”。

2021年，陳登余萌生了拍安徽美食紀(jì)錄片的想法，于是聯(lián)系上同樣愛拍視頻的好友“90后”小伙王爭賢。兩人一拍即合，開始了籌備和拍攝。“前期主要是搜尋安徽各地特色美食，發(fā)掘美食背后的故事和文化?！标惖怯嗾f，前期籌備花了三四個月，當(dāng)時正值疫情，聯(lián)系拍攝對象比較難，“因為是私人團(tuán)隊去拍，說服對方同意很不容易。有時候擔(dān)心拍攝影響對方做生意，也不能拍太久?！?/p>

陳登余說，印象最深的一次拍攝是去年冬天，滴水成冰，團(tuán)隊冒著嚴(yán)寒去淮南拍豆腐宴，“豆腐的制作工藝非常復(fù)雜，從凌晨拍到第二天晚上，拍了十幾個小時?！庇袝r候也會遇到對方“放鴿子”，陳登余說，有一次去黟縣拍攝毛豆腐，當(dāng)時是下雨天，到了之后對方以影響他做生意為由拒絕拍攝，只能作罷。

“從2021年開始籌劃拍攝，直到今年7月全部完成，一共耗時2年多?！标惖怯嗪退膱F(tuán)隊，走遍江淮南北，從皖北、皖西到皖南，輾轉(zhuǎn)合肥、宣城、黃山、六安、淮南、淮北、宿州、阜陽等近20個市、縣、區(qū)，拍攝行程達(dá)1萬余公里，發(fā)掘10余座城市的風(fēng)味和30多位安徽人的美味人生。

拍攝紀(jì)錄片，感受徽文化的魅力

陳登余告訴記者，紀(jì)錄片第一集《徽州鄉(xiāng)味》拍攝于徽菜之鄉(xiāng)績溪。當(dāng)?shù)亓鱾髦坏姥缦恕笆氚恕焙偷胤郊页２藛栒焦S，在徽菜中獨樹一幟。“十八碗”用于高規(guī)格宴請，有八只冷碟、十道大菜，“拍完之后感覺對徽文化的了解又加深了。”

拍合肥美食，他們不約而同想到合肥小龍蝦。“龍蝦之于合肥，不僅是舌尖上的貪戀，更是一種飲食習(xí)慣和地域文化?！标惖怯嗾f，他們在最熱鬧的罍街，去拍小龍蝦美食街的繁華，展現(xiàn)了合肥小龍蝦的發(fā)展和興盛，制作與風(fēng)味。

紀(jì)錄片還介紹了紅燒甲魚、紅燒螃蟹、雜魚鍋三道河鮮的烹制法門。在陳登余看來，安徽雖不靠海，卻無法阻擋安徽人對于生鮮的熱愛。他們擅長以紅燒提鮮，將河鮮烹飪出符合本地人口味喜好的皖美味道。

“胡氏一品鍋、金寨吊鍋、皖北地鍋雞，是安徽三種地方特色火鍋，《一鍋百味》展現(xiàn)了三種火鍋的發(fā)展歷史和制作流程，各有千秋而又殊途同歸。”陳登余說，一家人圍爐而坐，推杯換盞間，嘗的是大快朵頤的味道，品的是天長地久的情誼。

在陳登余看來，每一道風(fēng)味，品嘗的不僅是食物的滋味，還有人生的況味和人情的溫暖?！耙活D普通的家常飯菜，隱藏著安徽人的生活觀、價值觀。一種普通的食材，串聯(lián)著這方水土的過去和現(xiàn)在?！标惖怯嗾f，他希望紀(jì)錄片能展現(xiàn)安徽人在美食之上和美食之外的功夫，以及在徽文化影響下的工匠精神。

大皖新聞記者   劉旸（圖片由受訪對象提供）

編輯 許正文