大皖新聞訊  近期天氣炎熱，食材容易腐敗變質，需引起高度警惕。6月17日，記者從合肥市場監管局了解到，為切實保障廣大市民飲食安全，有效預防米酵菌酸中毒事件發生，該局發布消費提示，提醒廣大市民、各食品經營單位、各類各級學校食堂，要高度警惕米酵菌酸及其危害。尤其是學校食堂等場所，是學生營養健康的重要保障，必須嚴把食品安全關，對于木耳等高風險食材，務必采取更嚴格管理措施。

泡發和儲存木耳、米線等要記住三大核心安全要點

合肥市場監管局提醒，米酵菌酸來源隱蔽，主要由椰毒假單胞菌酵米面亞種產生。這種細菌在自然界分布廣泛，極易在溫暖潮濕的環境中繁殖。米酵菌酸是一種劇毒毒素，耐熱性極強，普通家庭烹飪的煎、炒、煮、蒸等加熱方式均無法將其破壞。人誤食含有米酵菌酸的食物后，輕則引發惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無力等癥狀，重則可能導致肝、腎、心、腦等多器官損傷，甚至引發死亡，目前尚無特效解毒藥物。

除發酵米面制品（如酸湯子、吊漿粑等）外，長時間泡發的木耳、銀耳是近年來導致米酵菌酸中毒的主要元兇。此外，濕河粉、濕米粉、涼皮等含水量高的淀粉類食品，若在高溫潮濕環境下保存不當，也存在風險。

合肥市場監管局提醒，泡發和儲存木耳、米線等要記住三大核心安全要點。第一，泡發時間嚴控制：使用干凈容器和清潔冷水（推薦使用純凈水或涼開水）泡發。即泡即用是上策！ 高溫季節或潮濕環境，應盡量縮短泡發時間，宜控制在2小時內。第二，儲存要求不放松：泡發好的木耳、銀耳切勿在室溫下長時間存放（建議不超過2小時）。夏季泡發后的木耳等食材宜密封后置于冰箱中冷藏貯存（0-8℃），盡快使用。超過24小時的泡發木耳、銀耳，無論是否冷藏，應丟棄處理！禁止食用！第三，感官異常立即丟棄：泡發過程中或泡發后，如發現木耳、銀耳發粘、有異味（如酸味、餿味）、失去彈性或形態糜爛，務必立即丟棄，切勿僥幸嘗試。

學校食堂及提供“自助食材”的校園場所須特別注意

合肥市場監管局特別提醒，學校食堂是學生營養健康的重要保障，必須嚴把食品安全關，對于木耳等高風險食材，務必采取更嚴格管理措施。首先源頭嚴控：采購干燥、品質優良的木耳、銀耳原料，索證索票齊全，確保來源可溯。其次謹慎供應：建議學校食堂審慎評估提供泡發木耳、米線等食材必要性，高溫高濕季節，可優先選擇其他更安全的食材替代。如確需使用，應嚴格控制泡發和貯存時間，確保安全。還要專人管理：木耳、米線等食材應管理專人化、精細化，嚴格控制泡發和貯存時間，對超時食材堅決清理；同時要注意保持泡發環境、水質、容器的清潔，避免泡發過程污染。此外，如學校餐廳設有麻辣燙等自選區，也應關注木耳、米線等質量，加強貯存溫度和時間的控制，杜絕風險。

針對其他高風險食品，合肥市場監管局提醒，消費者在購買濕米粉、濕河粉、涼皮等，注意查看生產日期、保質期及儲存條件。購買后應冷藏儲存并在保質期內盡快食用完畢。對于家庭自制谷類發酵食品（如發酵米面），務必確保原料新鮮無霉變、環境清潔、工藝規范，高溫季節發酵米面制品風險高，應謹慎選用。

一旦食用相關食品后出現疑似中毒癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等），務必立即停止食用，同時攜帶剩余可疑食物，以最快速度前往正規醫療機構就診，并主動告知醫生進食史。

大皖新聞記者 徐琪琪

編輯 崔恒