大皖新聞訊   清明節已過，春風帶著暖意悄然拂過合肥的每一個角落，氣溫也隨之攀升。在這個萬物復蘇的季節里，小龍蝦，這一吃一口便能讓味蕾為之驚艷的美食，也走上了人們的餐桌，價格也隨著季節的變換而有所下浮。

4月8日一大早，在合肥一家龍蝦館內，年過六旬的錢儒賢正在挑著剛買來的龍蝦。"死掉的龍蝦堅決不能入烹飪鍋，它不‘紅’，而且味道也不正。"他說這信念從他拜江蘇盱眙龍蝦烹調師傅之時就種在心里，至今已經整整30年了。

錢儒賢正在清洗小龍蝦。

十七八歲開始在飯店當學徒

"烹飪是一種愛好！"錢儒賢說，"我烹飪龍蝦，不用紅油，除了油鹽，很少用調味品，靠的是傳統制作秘方，保證龍蝦的原汁原味。"他的聲音里透著一股自信，那是30年來不斷探索小龍蝦口味與技藝所積累下來的底蘊。

錢儒賢是安徽人，今年62歲，老家在蚌埠，卻在合肥這片熱土上找到了屬于自己的味道。十七、八歲時，他便踏上了學藝之路，前往南京、滁州當飯店學徒。1995年，他前往江蘇盱眙縣，那里是小龍蝦的故鄉，也是他開始探索龍蝦烹飪藝術的起點，一步步奠定了自己廚藝的基礎。從1995年至今，他烹飪龍蝦已經30年了。

從7歲開始，錢儒賢就離開了家鄉，跟著父母一路謀生，走過了明光、滁州、南京等地。那段日子，他嘗遍了生活的艱辛，但并沒有被生活打倒，始終秉持著"窮則思變，自力更生"的信念。

錢儒賢學過拉板車，做過小商小販，跟著叔叔們做生意，拉豆子、換米等等。他熱愛學習，寫毛筆字是他的愛好，他喜歡動，窮則思變，業余愛好希望多學一點東西。他始終記得爺爺的教導，“童年要好好學習向上，如果學習學不上了，就要學一門技術。"

烹飪龍蝦感受生活美好

談起龍蝦，錢儒賢的眼中閃爍著回憶光芒。"三十多年前，龍蝦都沒人吃，哪像現在這么紅火。"他笑著說，"每年春天，一般都是年輕人搶鮮吃龍蝦，但其實那時候的龍蝦剛下過籽，肉很少。二月、三月龍蝦下籽，肚子里空空的，四月到四月中旬是龍蝦長肉的階段，至少到五月底，龍蝦的品質才是最好的。當然，我說的是正常龍蝦季節，養殖龍蝦可能要提前成熟一些。"

從今年3月20日開始，錢儒賢每天都在進貨小龍蝦。他進的小龍蝦數量不固定，冷天少一點，熱天多一點，但每一次的進貨，他都要親自挑選，確保每一只龍蝦都是鮮活的。"龍蝦損耗大，運輸死亡率高，死了的就不能用了。"為何不用合肥本地的龍蝦？錢儒賢解釋，"因為氣候原因，合肥本地的龍蝦比湖北的龍蝦晚一個月。"

走進廚房，灶臺旁除了一些基本的調料外，還有一罐秘制醬料，那是錢儒賢多年烹飪龍蝦的精髓所在。

4月8日中午，錢儒賢正站在灶臺前，專注地烹飪著龍蝦。他手中的鏟子在鍋中翻飛，那些龍蝦，在鍋中跳躍著、翻滾著，散發出誘人的香氣。而它們的肉，看起來鮮嫩多汁，讓人垂涎欲滴。

錢儒賢正在烹飪小龍蝦。

看著剛出鍋熱氣騰騰的小龍蝦，錢儒賢的心中都是滿足感。他知道，這些龍蝦不僅僅是他的食材，更是他的得意之作。他用自己的雙手將它們變成了一道道美味佳肴，在品嘗美食的同時，也感受到了生活的美好與幸福。

大皖新聞記者   許佳  實習生  馬玲娜  攝影報道

編輯 汪艷