大皖新聞?dòng)?  今年來，合肥路邊出現(xiàn)了一種新式的路邊攤——“地?cái)偦疱仭保⒃诮鼉蓚€(gè)月呈現(xiàn)出了一種遍地開花的態(tài)勢(shì)，天黑后在人流量稍大些的街頭巷尾轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，都少不了它的身影。大皖新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，隨著氣溫降低，地?cái)偦疱伿袌?chǎng)火熱不減。

網(wǎng)民：價(jià)格不低 衛(wèi)生擔(dān)憂

面對(duì)合肥越來越多的“地?cái)偦疱仭保簧偃嗽谏缃黄脚_(tái)上討論起來。有網(wǎng)民表示自己路過后“被香昏了，第二天立馬來吃”，也有人對(duì)地?cái)偦疱伇硎緭?dān)憂，稱不會(huì)嘗試。

大家擔(dān)心的點(diǎn)主要集中為露天環(huán)境下食材是否衛(wèi)生；鍋底是否會(huì)被重復(fù)使用；地?cái)偦疱伿褂每ㄊ綘t加熱，而卡式爐爆炸的事件時(shí)有發(fā)生，是否有安全隱患等，除此之外，味道、價(jià)格、就餐環(huán)境之類的問題也有被提及。

有消費(fèi)者在吃過后大力推薦，也有不少“避坑貼”，記者注意到被提及比較多的問題是價(jià)格并不像大家想象中的實(shí)惠，“人均六七十元”、“地?cái)偟呐渲谩埖甑膬r(jià)格”，價(jià)格不像預(yù)想的平價(jià)，也有人表示吃完鬧肚子。這些評(píng)價(jià)也使不少想嘗試的消費(fèi)者打起了退堂鼓。

走訪：生意火爆 氛圍濃厚

“老板，這些包圓了。”10月22日晚上七點(diǎn)多，在合肥市東至路與佛子嶺路交叉口的一家地?cái)偦疱伹埃晃淮蟾缰钢x菜筐里的腦花說。這位大哥來到攤前時(shí)，十二張用露營(yíng)桌充當(dāng)?shù)牟妥酪呀?jīng)滿客，得知前面沒有其他人等桌，他熟練地先挑選起了菜品，而在他之后又來了四位穿著工裝帶著工牌的年輕人，在詢問得知沒有空位后，表示愿意等桌。

這家地?cái)偦疱佊帽廛嚇邮降睦涔褴嚁[放著各類食材，冷柜前寫著牛油老火鍋19元、鴛鴦番茄鍋28元、鴛鴦牛骨鍋25元、素菜1.9元/兩，葷菜5.9元/兩，冷柜車旁支著幾張桌子，有的放著調(diào)料餐具，有的充當(dāng)操作臺(tái)。

選菜方式類似麻辣燙、香鍋，葷素分開，用小筐子自選，而非室內(nèi)火鍋的點(diǎn)菜方式。食材種類大概三四十種，與室內(nèi)火鍋基本相同。

就餐區(qū)域在三頂大號(hào)的帳篷下，周圍三面用塑料布圍了起來，起到一定的防風(fēng)避寒效果，餐桌餐椅是露營(yíng)桌椅，因?yàn)榫筒蛥^(qū)域不大，餐桌間只有一人的通道，有的桌子是并排在一起的。“你們這煮的是啥？”小小的就餐環(huán)境似乎天然拉近了食客間的距離，有時(shí)相鄰的兩桌人不自覺的就搭上了話。

“小桌子小板凳，大家摩肩接踵的感覺，挺熱鬧，還不吵鬧。”食客劉先生告訴記者，“我們上次吃的一家室內(nèi)火鍋店，隔壁有兩桌喝了點(diǎn)酒，說話聲音特別大，搞得我們互相說話都聽不清，還不如在地?cái)偵系姆諊谩！眲⑾壬鷮?duì)于菜品的新鮮程度和味道都比較認(rèn)可，表示這個(gè)菜品質(zhì)量和價(jià)位的話，愿意約二、三個(gè)朋友常去吃。

記者注意到，當(dāng)天兩人就餐的居多，也有三、四人的，相比室內(nèi)，地?cái)偦疱伿晨偷挠貌蜁r(shí)間不長(zhǎng)，人員流動(dòng)性更強(qiáng)。

“我們兩個(gè)人點(diǎn)了130多（元），不過我倆算是收著點(diǎn)的了。”李女士和丈夫兩人第一次來嘗試地?cái)偦疱仯拔兜肋€行，不過不算便宜，人均得70多吧。”

食客尹女士則向記者分析了地?cái)偦疱伒谋锥耍骸碍h(huán)境受天氣影響太大了，刮風(fēng)下雨下雪都會(huì)對(duì)就餐有影響，如果專門來吃遇上沒出攤應(yīng)該會(huì)影響之后來吃的概率。沒有洗手間一類的地方，洗手上廁所都不好解決。同時(shí)就餐體驗(yàn)也非常受周圍食客素質(zhì)的影響。”尹女士總結(jié)下來認(rèn)為，地?cái)偦疱佒荒艹詡€(gè)新鮮，算是麻辣燙的升級(jí)，不能算是實(shí)體店火鍋的平替。

店主：成本降低 備菜清理耗時(shí)

“我們是有門店的。”攤主小王告訴記者：“我們?cè)谕┏锹纺沁呴_了一家火鍋店，今年年初我們團(tuán)隊(duì)里有人去重慶玩，發(fā)現(xiàn)這種地?cái)偦疱伒哪Ｊ胶芑穑?dāng)時(shí)合肥還沒有，我們就覺得合肥也可以做。”

目前小王的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在合肥開了三家分店，每家都是夫妻檔。“這邊就是我和我老公兩個(gè)人， 有些菜是直接從店里拿過來的，像綠葉菜都是我和我媽在家里洗好的，很費(fèi)力。”當(dāng)晚小王的公公婆婆也來小攤上幫忙收拾，可以說是全家上陣。

記者注意到，小攤周邊并沒有能夠清洗餐具和火鍋的條件， 桌面上鋪的是一次性桌布，就餐使用的是一次性碗筷， 那鍋具的清洗如何解決呢？小王告訴記者，現(xiàn)場(chǎng)確實(shí)無法清洗鍋具，所有的工具要帶回門店的后廚清洗。

?“所以我們每天晚上也就只能備二、三十桌的量， 經(jīng)常到最后漏勺啥的都不夠用。” 小王說：“我們從下午四點(diǎn)多把所有東西拉過來，然后布置好，每天快六點(diǎn)才開始營(yíng)業(yè)，基本到晚上十點(diǎn)多就賣完了，有時(shí)候九點(diǎn)多就沒菜了，晚上結(jié)束后再把所有東西都送回店里。” 小王表示還是要依靠實(shí)體店，不然很多工作不好開展。“周一到周五一般從六點(diǎn)多開始上客，周六周日會(huì)早一些，也會(huì)更早賣完，如果有空的話，我們可能會(huì)去店里再補(bǔ)一趟東西。”

至于廚余垃圾，由于這家小攤周邊有不少餐飲店鋪，有專門的廚余垃圾桶，可以直接倒入周邊的廚余垃圾桶中，否則廚余垃圾還需要單獨(dú)處理。

地?cái)偦疱佭€需要一些額外的成本。“卡式爐的安全很重要，所以我們也是選的質(zhì)量比較好的，一個(gè)要七十塊左右，一罐氣是四塊錢， 我們都選了有人保（中國(guó)人民保險(xiǎn)）投保的。”小王說， 除此之外人力成本和店面成本都有所降低，“我們之前店面一個(gè)月將近一萬， 人員工資也是一筆不小的開支， 比如需要專門的擺盤廚師， 這類廚師工資還不低” 。

但小王同時(shí)也在物色合適的店鋪， 之后還是希望采用室內(nèi)加室外的經(jīng)營(yíng)方式。“擺地?cái)偟木窒捱€是挺多的，每天晚上能準(zhǔn)備的量是有限的，并且中午也沒辦法做。” 小王介紹，目前他們桐城路的店鋪就采用了室內(nèi)加室外經(jīng)營(yíng)的方式，“室內(nèi)大概也就一百多平，能坐個(gè)二十多桌， 外面還能再擺個(gè)十幾、二十桌， 這樣能夠容納的桌數(shù)就大大提升了。”

大皖新聞?dòng)浾?于源綺 攝影報(bào)道

編輯  張思平