大皖新聞訊  在合肥市長江中路和環城西路交口，有一處徽風書報亭改造的獨立咖啡館。書報亭、咖啡，兩種原本沒有交集的元素巧妙融合，吸引許多年輕人前來打卡，成為都市潮人的聚集地之一。這座報亭咖啡店的店主兼咖啡師Harry，是一位頗具個性的帥氣小姐姐，在小小的書報亭內聞著咖啡香、看著眼前的車水馬龍，不時地與熱愛咖啡的顧客聊上幾句，是她認為最舒服的狀態。

左手咖啡，右手報刊。

從攝影師到咖啡師

與咖啡結緣之前，Harry曾經是一名攝影師。2013年左右，她從老家前往杭州學習攝影，并在一家影樓工作了幾年，2018年，Harry來到合肥，萌生了學做咖啡的念頭。

“當時不太懂，所以就選擇了一家咖啡店做學徒，為了不影響咖啡師的工作，我都是在他們空閑的時候去請教。”Harry說，由于不是在正規的咖啡培訓機構，大部分時間都要靠自學和不斷地練習，為了打好奶泡，她常常用店里的廢牛奶練習，慢慢地掌握了咖啡的制作技巧。

在Harry看來，做咖啡是一個熟能生巧的過程，“就拿打奶泡來說吧，打得好不好不僅影響口感，也決定了拉花的呈現效果。”Harry解釋說，蒸汽棒進入奶缸的角度和落點要掌握好，她習慣將蒸汽頭放在牛奶的中心位置進行打發，不僅如此，牛奶的溫度也要盡量保持在55℃~60℃之間，如果是夏天，這個溫度還要稍低一些。“打發的過程中，我們是沒有辦法去測量溫度的，基本都要靠雙手去感受奶缸的溫度變化。”

接觸了許多種咖啡，Harry最喜歡、最擅長的是意式咖啡的制作。研磨、萃取、打發，在日復一日的時光里，每一個步驟和手法，都成為她的肌肉記憶。

經過了近兩年的學習，一次偶然的機會，Harry結識了報亭咖啡的前店主。“在書報亭里做咖啡，這很新鮮，雖然地方不大，但我們對咖啡的熱愛是一樣的。”Harry說，以前在咖啡店里做服務員的時候，自己沒有什么思考，基本上都是機械式地工作，但是在報亭咖啡，她有了很多的自主權，學會了思考，也學到了一些經營的門道。后來，前店主要離開合肥，她干脆就把咖啡店接了下來，成為報亭咖啡的新主人。“我有些‘社恐’，比較慢熱，在報亭這個狹小的空間里，讓我舒服且有安全感。”Harry說，她負責做好咖啡，客人在這里喝咖啡、打卡，偶爾來幾位朋友聊聊天，這樣的生活特別愜意。

獨立咖啡店的發展空間

從外觀上看，報亭咖啡店延續了傳統書報亭的風格，低調且傳統。仔細觀察卻別有一番感覺：書報亭上貼著紅色的“合肥”二字，很是顯眼，亭子里延伸出的綠色小桌板上擺著一些報刊、雜志，復古感滿滿。尤為引人矚目的是門上掛滿的咖啡杯，打卡時十分“出片”。

“因為書報亭比較小，可以發揮的空間并不多。”Harry說，這些咖啡杯有的是她從一些咖啡展上收集來的，有的是托朋友帶來的，后來把它們都掛在了門上，沒想到效果還不錯。

記者在與Harry聊天的時候，不僅看到有年輕人前來買咖啡，也有一些老年顧客。“書報亭的后面就是環城公園琥珀潭景區，雖然我們店里的會員和顧客以年輕人為主，但是有的老人也會來嘗嘗鮮，或者天熱的時候來買瓶水。”Harry告訴記者，這兩年合肥的獨立咖啡店越來越多，要想在市場上占有一席之地，還是要專注做好咖啡。因此，接手咖啡店之后，她在原先的咖啡種類基礎上，又增加了話梅水、話梅美式、開心果拿鐵等新品。“我不喜歡中規中矩，因為個人偏愛酸酸甜甜的口味，所以就想用話梅泡水進行冷藏，第二天再飲用，話梅美式就是將話梅放入美式咖啡中，夏季很受歡迎。”Harry介紹說，開心果拿鐵是開心果醬加拿鐵，上面再蓋一層淡奶油，微苦中有甘甜的回味。

雖然咖啡店經營得還不錯，但在Harry看來還有許多進步的空間。“在一些比較發達的城市，獨立咖啡店的個性化標簽更強，每個店都有獨屬的特色，而且他們通常只做咖啡，沒有甜品、飲料之類的搭配。”Harry說，合肥的獨立咖啡店大多數還處在模仿階段，有自己腔調的店很少，還有很長一段路需要走。“不過，這也與當地人對咖啡的接受程度有關，在合肥，每天都要喝咖啡的群體并不多。”

談及未來，Harry更愿意將眼前的事情做好、做精，“今后有機會的話，也許會和朋友一起拓展其他領域的事業。”

大皖新聞記者 姚一鳴 攝影報道