大皖新聞訊   快過年了，很多人已經在籌劃著年夜飯吃什么，怎么吃。最近，預制菜在“年夜飯界”火了起來，半成品年夜飯為人們提供了餐桌上的新選項。省去了買菜、洗菜、切菜、烹飪等繁瑣流程，撕開包裝稍微“加工”一下就能吃，非常方便。但還是有不少人擔心，預制菜可不可靠，健不健康？針對大家的疑問，中國科大附一院（安徽省立醫院）臨床營養科的專家為大家解答。

預制菜安全性有保障嗎？

很多人提出，從酒店打包的飯菜兩天就變質了，而預制菜年夜飯的保質期都是半年一年，擔心危害健康。

專家表示，食品行業具有比較成熟的保鮮技術和防腐技術，有些食品在制熟后進行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運輸、儲存，可以實現較長的保質期。

此外，在半成品年夜飯的配料表中，經常能看到各種抗氧化劑、護色劑等食品添加劑，很多人會質疑添加劑的安全性。其實國家對于食品添加劑是有嚴格的國家標準的，要求上市食品嚴格按照安全劑量應用。

專家提醒，在購買預制品的食物時，要選擇正規途徑或大型商超，選擇大品牌正規生產廠家的食品，不要貪便宜。因為一旦發生問題，此類途徑可及時提供檢測報告，也方便追蹤溯源。

預制菜是否營養、吃預制菜是否健康？

很多人擔心二次加熱及冷凍保存的過程中會造成營養素的流失，并且對健康造成不利影響。

“其實，無論是在家自己做飯或者工廠加工產品的過程中，營養素都會一定程度地流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質，這也是為什么我們在眾多預制菜品中鮮少看到素菜的原因。”專家表示，冷凍蔬菜在歐美國家已暢銷多年。研究證明，極速低溫冷凍新鮮蔬菜，同樣可以保存絕大部分營養素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。大家如果擔心買一大包冷凍蔬菜難以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市購買凈菜半成品，這也是一種可選的方案。此外，"葷菜"只要是新鮮的、品質好的話，通常在加工過程中流失的蛋白質并不多。在購買預制菜時，要選擇正規廠家生產的產品。

如何選購預制菜，搭配一頓健康的年夜飯？

竅門一：學會看預制菜營養成分表

按照我國食品標簽法，預包裝食品必須列出營養標簽，其中列明三大營養素及鈉含量及其營養素參考值百分比（NRV%）。NRV%可以幫助消費者在購買預包裝食品時快速查看食品的能量及營養素含量，還可以用來比較同種類不同品牌的食物。

正常人可優先選擇蛋白質含量高，熱量適中，低油、低糖、低鹽的食物。高鈉低鉀飲食是高血壓發病的重要危險因素，所以減少鈉鹽攝入是首選的生活方式干預。不管是購買預制菜還是其他包裝食品，我們要養成購買時查看"營養成分表"的習慣，鈉NRV%超過30%或脂肪NRV%超過20%的食物，咱們還是盡量少買少吃。

竅門二：按人數預估菜量，注重搭配平衡

首先要確定菜量。每天我們都要攝入高蛋白類型的食品，包括雞、鴨、魚、肉、蛋、奶、豆類和堅果等。雞鴨魚肉等葷菜可以有，但是總量一定要控制。按照一個人一天100-150g計算，根據就餐人數，選擇購買幾道葷菜。

其次，菜品的葷素搭配也是有技巧的。過年吃肉肯定少不了，建議選擇常見的葷菜類型，遠離野生動物。奶制品、豆類堅果同樣重要，因為它們的氨基酸構成不同，只有吃得種類豐富，才能筑起免疫系統高墻。

節日里，我們通常會做大魚大肉，忽略蔬菜水果，而蔬果為人體提供大量維生素、礦物質，是我們的免疫系統中重要一環。節日期間，蔬菜與葷菜的比例至少也要做到1：1，超市里售賣的沙拉大拌菜也是不錯的選擇。

節日的主食可以用粗糧和豆類制作，比如在八寶飯里添加一些粗糧和豆類、雜糧粥、雜豆粥、無糖綠豆糕等都是主食的優選。它們為人體提供豐富的膳食纖維，對糖尿病患者非常友好。    

竅門三：預制菜以外的菜品多蒸煮、少烹調用油

除了選擇預制菜，過年我們往往還會露一手，做幾道家常菜，這些菜品建議更多采用清蒸、水汆、煮、燉、涼拌的烹調方式，減少烹調用油。番茄、洋蔥、菠蘿等自帶濃味的蔬菜水果也可以幫助調和菜肴，既能引起食欲又健康美觀。

需要注意的是，大家過節期間歡聚一堂品味“家的味道”的時候，千萬別忘了所有食物都要在合理的進食范圍內，才能達到營養均衡的目的，切忌暴飲暴食、營養失衡。

侯韋蓮 周文婷 大皖新聞記者 葉曉

編輯  彭玲