掛面圓子、莊墓圓子、糯米圓子……在合肥，說起年味記憶，各式各樣的圓子是繞不開的關鍵詞。或炸或蒸或煮，灶臺邊的“小饞貓”總不會錯過，那一口剛出鍋的圓子的味道。在諸多烹飪方式中，炸因其能夠保存時間較久，備受很多“廚房掌勺”的青睞。

過年一家人團聚圓子是道必備菜

油已經熱了，手心搓好的糯米圓子一入鍋，便發出“滋滋滋”的聲音，熱油圍在周邊，突起了很多小泡泡。一個接一個，一會兒，一鍋快滿了。一開始放下的圓子，已經略略起了淡黃色。葉芬大媽拿著勺子，在鍋中輕輕地翻滾著，讓圓子充分接受熱油的“洗禮”。

圓子，是過年必不可少的一道美味。

葉大媽是安慶人，老伴薛光之是江蘇人，如今他們住在三里庵街道竹蔭里社區。老兩口來合肥已經幾十年時間了，合肥的年俗早已深深烙在了心里。炸圓子，幾乎是葉大媽每年過年的“必選動作”。“圓子寓意好，象征著一家人團團圓圓嘛。”葉大媽說，自己兄弟姐妹七人，因為父親去世早，靠著母親和大姐將一家人拉扯大，而母親走后，長姐如母，正月里總會將一家人喊在一起大團圓，那也是一家人最看重的事情。

說起炸圓子，葉大媽很拿手。一般在小年前一天，她就會將圓子提前備好了。“小年也是一個重要的團圓節點，一家人在一起要吃圓子。”葉大媽還給記者詳細介紹了制作過程——用煮熟的糯米拌上肥瘦相間的豬肉餡，以及蔥、姜和蝦米，下鍋炸至金黃，外酥里糯的糯米圓子就做好了。葉大媽做圓子的手藝熟練精湛，常受到家人的夸獎，“大家吃得高興就好。”

葉大媽說，現在過年的氣氛比以前淡了一些，家人對油炸食物吃得也越來越少，但一到過年，圓子依然是合肥人餐桌上必備的一道菜。

不放鞭炮沒關系一家團圓便是年

為了辭舊迎新，過年之前，葉大媽一家人會進行一次全家大掃除，男人擦窗戶，女人打掃家里，小孩在旁邊也想著去幫忙。葉大媽說，打掃完后，年三十到初三便不再動掃把了，這些年家里人一直都是這樣做的。

過年時，“內容”最豐富和最令人期待的便是年夜飯了。年三十這天，一家人圍在桌邊，談心說笑，其樂融融。過去，在吃飯之前，一家人有的貼春聯放鞭炮，有的在廚房準備飯菜。但最近這幾年，葉大媽家已經不再放鞭炮了。“不放了不放了，污染環境，環衛工打掃起來也累人啊，到處都是紅紙屑。”薛光之大爺在旁邊補充說。

不過，雖說少了鞭炮聲的襯托，但一家人最看重的還是團圓。除夕夜，大家圍坐在一起，便是最好的過年味道。

說起年夜飯，葉大媽說，餐桌上必不可少的三道菜便是圓子、豆腐青菜和元寶魚。圓子象征團團圓圓，青菜豆腐保平安，而這元寶魚則是年三十當天燒好放在餐桌上，但不會去吃，直至正月十五，因為這象征著招財進寶。

提到過年的習俗，最讓孩子激動和興奮的便是壓歲錢了，葉大媽說，在孫子小的時候，他們除了壓歲錢外，還會同時準備一條“步步糕”，寓意著“步步高升”，表達了長輩對孩子最美好的期許。

老傳統里藏年味新生活下話團圓

在家住方興社居委的王恒傳老人看來，過年重要的不是其他，就是簡簡單單的家人的團聚。

王恒傳老人今年已經89 歲高齡了，育有6 個子女，每到過年，孩子們都從四面八方回來了，十分熱鬧。談起新年年俗的變化，老人回憶道，在物資匱乏的年代，除夕中午一家人團聚在一起吃年飯，吃肉便是當時最開心的事。吃完年飯后，接著開始忙碌祭祖，晚輩給長輩磕頭拿壓歲錢。而除夕夜，少不了的是一頓餃子。

到了大年初一，在開大門之前，孩子們被要求不能說話，等梳洗結束后，一家之主打開大門，象征打開新的生活。隨后，鄰里之間互道新年好，年味滿滿。

對比以前和現在，王恒傳老人更滿意現在的狀態。“以前外出務工的少，一家人基本都在一個村子或鄰邊的地方。現在孩子們都在各自的城市生活，也只有過年，才能聚在一起，一家人團圓，過年的氣氛就起來了。”

李麗君 李晨陽 夏婷婷 沈欣晨 新安晚報 安徽網  大皖客戶端記者  朱慶玲  攝影報道