新安晚報安徽網(wǎng)大皖客戶端訊   　　安徽農(nóng)業(yè)大學中華茶文化研究所所長、安徽省茶文化研究會會長、茶文化研究著名學者丁以壽日前做客由古井貢酒·年份原漿古20冠名的大皖徽派欄目，暢談自己的茶生活。

茶園記憶牽出茶緣

徽派：您對茶的最早記憶是什么？

丁以壽：我小時候雖然家里也喝茶，但是對茶的記憶不深。倒是上高中的時候，學校周圍有一片茶園，清明前后茶樹萌芽，綠油油一片……有特別美好的記憶。

徽派：大學那么多專業(yè)為什么會選擇茶？因為一片茶林，就要研究這個？

丁以壽：選擇茶葉專業(yè)很重要的是高中的茶園印象。那時還叫安徽農(nóng)學院，茶葉專業(yè)是第一志愿第一專業(yè)選擇的。當然那時候并沒有決定將來一輩子從事茶的行業(yè)，終身事茶是后來逐漸形成的。開始并不了解茶葉專業(yè)，只是見過一片茶園。進入學校后才逐步認識到茶樹栽培、育種、制茶、茶葉功能成分，慢慢接觸，才了解茶葉知識這么廣泛。

徽派：什么時候發(fā)現(xiàn)自己真的愛上了茶？

丁以壽：大學畢業(yè)后留校，開始的工作不是專業(yè)教學，而是從事學生管理工作。茶文化從20世紀90年代初開始復興，我也逐漸進入這個領域……大約在90年代末，才決定終身事茶。

徽派：上世紀80年代您是有熱情的年輕人，也有自己的文學夢，怎么這么快靜下心來開始研究茶文化了？

丁以壽：曾經(jīng)也是文學青年，今天也依然喜歡文學。因為工作關系，文學也只是業(yè)余愛好，不能花太多時間。實際上我對歷史和哲學也比較關注，后來對中國傳統(tǒng)文化也特別有興趣。茶文化也是中國傳統(tǒng)文化的一部分，我學的又是茶葉專業(yè)，能夠把兩者結合起來，也算是另辟蹊徑獨樹一幟吧。

徽派：找到了結合的方向，怎么做這個文章？

丁以壽：是在漸漸發(fā)展過程中形成的，并不是一開始就有意識的。我曾研究佛教的歷史和發(fā)展，進入茶文化最早是研究佛教與茶的關系，然后逐步深入茶文化的其它領域。茶和宗教有內在的聯(lián)系，比如茶性清靜淡泊，無論佛教道教也都講清凈淡泊。

既要傳承也要創(chuàng)新

徽派：茶有茶藝、茶道、茶文化，這幾個概念是漸進關系還是各自有分支？

丁以壽：茶文化本質上是飲茶文化，它是飲茶過程中形成的各種文化的統(tǒng)稱。茶藝、茶道是茶文化的組成部分。茶文化是作為飲料的茶形成的文化，所以要研究飲茶的起源發(fā)展和變化過程。唐代以前飲茶主要是以煮熬為主，有點像現(xiàn)在熬中藥；到了唐朝就換成煎茶，在鍋里把水燒開了，把茶研磨成粉末放進去，加以攪動，然后盛到茶碗里飲用；宋代一般是一個茶盞，茶葉磨成粉，放到茶盞里，加入開水；到了明朝中葉以后，才流行我們現(xiàn)在這種散茶的自然沖泡。

徽派：茶藝和茶道的部分呢？

丁以壽：茶藝、茶俗是茶文化的基礎，茶道是我們茶文化的核心。歷史上也形成了大量的茶文學藝術，比如說茶詩茶詞茶曲，茶事散文小說戲劇等，還有茶事的書法篆刻、茶事繪畫。茶與宗教、哲學、社會學和美學的關系，都是茶文化研究的內容。還有就是茶具，也是藝術品工藝品，也是茶文化的內容。現(xiàn)在的茶館，歷史上的茶肆、茶坊，也是茶文化的研究范疇。

徽派：現(xiàn)在生活好了，我們常常說生活要有儀式感，您是對儀式感很在意的人么？

丁以壽：日本茶文化重視儀式，貫穿著佛教禪宗的思想；韓國的茶文化受中國儒家思想尤其是朱子理學影響比較大，稱茶禮；中國茶文化受道家思想影響比較深，道法自然，中國人歷來的茶道在形式感和儀式感上倒不太注重，注重心靈的感受。當然這種情況對于我們茶道的傳承也帶來不利，沒有很好的儀式形式就不利于學習和傳承。日韓有具體的方式方法，容易教學和傳承。

徽派：感覺現(xiàn)在茶藝有一點浮夸，市場上是花式子，您教學生會教哪些內容呢？

丁以壽：在茶藝教學上，堅持茶藝要遵循四個原則。首先是科學性與藝術性相結合，泡好一壺茶要講水溫投葉量和沖泡時間，這是科學性。同時也要給人審美美感的享受，環(huán)境布置和動作設計要符合藝術性。許多茶藝師只講究藝術性，泡出來的茶湯不是很好喝……第二個就是生活性和文化性結合，飲茶本來就是日常生活的一件事，茶藝的這個動作要符合日常生活邏輯，太夸張是表演，看著很別扭了。

徽派：是的，有些人還要轉幾圈。

丁以壽：對，不能違背生活，要來源于生活又超越生活，茶藝包括環(huán)境布置，插花焚香，是綜合的文化。第三個就是創(chuàng)新性與繼承性相統(tǒng)一，創(chuàng)新是靈魂，不能老是老程式。唐朝有煎茶，宋代有點茶，明清有泡茶。要繼承吸收前人的成果，就像我們學書法，臨摹之上才有創(chuàng)新，茶藝也是一樣；最后就是規(guī)范性與自由性相統(tǒng)一，好的茶藝師有獨特的個性特征，賦予茶藝中，這是自由性。規(guī)范性就是共性，日韓茶道的規(guī)范性比較多，我們現(xiàn)在要規(guī)范，便于傳承和發(fā)展，不能沒有標準。

想與東坡先生品茗

徽派：茶這么有形式感和美感的東西，為什么人們會和柴米油鹽等放在一起說“柴米油鹽醬醋茶”？

丁以壽：茶有雅俗共賞的兩面，俗的方面是柴米油鹽醬醋茶；雅的方面，早在宋代點茶掛畫焚香插花，是結合在一起的，屬于高雅藝術的層級。中國茶道也早已有之。茶藝是個新名詞，但茶道不是新名詞，中唐就已經(jīng)發(fā)明了。

徽派：學了這么久，喝了這么久，您個人對茶道有新的理解么？

丁以壽：茶，作為一種飲料來說，有保健的功能在里面。茶中有一些功能成分，如茶多酚有許多保健功能，有抗癌抗輻射抗衰老這樣一些功能，此為“三抗”。現(xiàn)代科學證明，茶能降血壓降血糖降血脂，此為“三降”。還有“三增”，增智增力增美。不僅是身體的，還有心理的，能夠凈化人的心靈。茶的本性清淡和靜，能夠靜下心來淡淡品一杯茶，使心靈放松，“塵心洗盡”。從生活的角度，它能美化生活，美好生活可以從一杯茶開始。清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。茶能善化社會，茶是一種和平的飲料。一杯茶，縮短人與人之間的距離。茶越喝越清醒，使人有禮貌有紳士風度，促進社會的和諧。

徽派：那您平常都喝什么茶？

丁以壽：安徽是綠茶產(chǎn)茶大省，平時以喝綠茶為主。我什么茶都喝，我家里各類茶葉都有。

徽派：教授喝出門道了。如果可以“穿越”的話，您比較想去哪個年代找哪一位名人喝喝茶聊聊人生？

丁以壽：想與東坡先生一起品茗。東坡先生也是著名茶人，他有數(shù)十首茶詩，“從來佳茗似佳人”，就出自東坡先生。東坡先生撰有《葉嘉傳》，也留下比較多的茶事書法作品。如果能穿越到北宋，想與東坡先生坐下來品一杯茶。他多才多藝，聊藝術人生、詩化人生都可以。

徽派：大學有專門的專業(yè)挺難得的，茶文化現(xiàn)在是上升興起的狀態(tài)，現(xiàn)在年輕人選擇學茶的多么？

丁以壽：當前經(jīng)濟社會很好地發(fā)展，人們追求美好生活，學茶的學生越來越多。我們茶學和茶文化兩個專業(yè)，每年招生一百二三十人，基本都是第一志愿錄取的，而且是面向全國招生。

新安晚報 安徽網(wǎng) 大皖客戶端記者 蔣楠楠/文 薛重廉/圖