很多人可能不知道，豆角也會吃傷或吃中毒。17歲的婷婷（化名）就因為吃豆角遭遇了兇險一刻，被送進了浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科搶救。 吃下半斤生豆角被送往醫院 17歲的婷婷（化名）來自山東，跟著家人在杭州做小生意。父母對她很愛護，不過最近祖輩生病，父母趕回家鄉照顧老人。 婷婷不會做飯，頓頓外面吃得難受，就嘗試著自己做飯。想要營養健康又減肥，涼拌菜是最優選，她把家里剩下的兩根黃瓜、半斤生豆角，也沒焯水、燉煮，直接洗了洗，蘸著甜面醬吃。

不到半個小時，婷婷就開始肚子痛，她胸悶、心慌、四肢發麻，稍稍走兩步就頭暈頭痛。婷婷趕緊打電話給朋友，朋友把她送到浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科。洗胃、導瀉、補充電解質……治療后，婷婷的不適癥狀緩解，食物中毒的“警報”解除。

她是真的不知道，生吃豆角會中毒！急診科主任陸遠強主任醫師解釋，豆角中含有皂苷和紅細胞凝集素等毒素，皂苷分解出的皂苷元可強烈刺激胃腸道黏膜，引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀；紅細胞凝集素在豆科植物中含量較高，它因可以凝結紅細胞造成凝血毒性而被人類發現，吃下去后它可以和小腸細胞表面的特定部分發生結合，對小腸功能造成影響，帶來中毒癥狀。而放久了的豆角還會產生亞硝酸鹽，也會引發中毒。豆角可以吃，卻要這樣吃一年四季，急診科會時不時接診生吃豆角或者豆角沒完全煮熟中毒的患者。他們大多預后良好，病程一般為數小時或１~２天。

“醫生，我想吐吐不出，肚子疼得厲害卻也拉不出！”急診科專家追問下得知婷婷吃了半斤生豆角，通過仔細檢查排除其他誘因，確診她是因食用生豆角引起的食物中毒。 “豆角，大家該吃還是要吃。吃之前一定要記得燒熟煮透就行。”陸遠強主任強調，購買時可以選擇更容易做熟的嫩豆角，還有一個動作特別重要——焯水，用沸水焯生豆角5到10分鐘后再烹調，可以完全破壞豆角里的毒素。

此外，豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位有毒素又不好吃。無論是炒、煎、炸、燉、涼拌，都要加熱至豆角失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。尤值得一提的是，旺火快炒，雖然油溫很高，卻容易受熱不均勻，尤其是在烹調量較大時（如吃酒席等）、更不容易燒熟，容易引起多人中毒，一定要充分加熱煮熟！ 如果中毒不久，癥狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量飲用溫開水自行催吐，中度以上的中毒者及時送醫院救治。

據光明網