大皖新聞訊 4月23日，谷雨后四天，正是太平猴魁的采茶期，大皖新聞記者前往太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)——黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村。

猴坑村茶園航拍

天然優(yōu)勢出好茶

從黃山區(qū)縣城駛向猴坑村的茶園，要在入村后換乘村里統(tǒng)一的面包車，面包車是免費的，只有八輛，每日在換乘點與茶園間往返，帶著慕名而來的茶商和游客入猴坑淘寶。之所以要統(tǒng)一換乘，是因為這是條通向猴魁的單行山道，大部分路段不具備會車的條件，只有經(jīng)驗豐富的本村司機才能駕馭這條山路。

猴坑村位于太平湖上游，海拔700余米，森林覆蓋率超過90%，山嶺縱橫，坑峪幽深，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，茶園大多分布在坐南朝北，半陰半陽山坡上，得天獨厚的地理優(yōu)勢和氣候條件，孕育出獨具蘭香的太平猴魁。

“我們好的茶葉是小氣候的，一邊是竹林，一邊是闊葉林，還有一點是日照低于40%，光照少。”國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目綠茶制作技藝（太平猴魁）代表性傳承人、猴坑村黨總支書記兼村委會主任方繼凡向記者介紹。“還有我們的土壤是變質(zhì)頁巖風化的烏沙土，它不要施肥的，礦物質(zhì)含量比較高，有利于茶樹的生長。”

在安徽省內(nèi)的名優(yōu)綠茶中，太平猴魁是采摘最晚的一種，因為猴坑內(nèi)溫度偏低，發(fā)芽也偏晚，每年的采摘期在谷雨前后，大概20天。

茶農(nóng)采摘歸來

“今年我們是13號開園，大面積的開采是16號，逐漸地到月底結(jié)束。”方繼凡介紹，“所以猴魁是沒有明前茶的，沒有明前猴魁這個概念。”

200年樹齡猴魁王

每年開園儀式必不可少的流程是祭祀茶王樹。茶王樹指的是位于猴坑村中的一棵歷史悠久的茶樹，約有200年樹齡，屬柿大茶品種，樹姿半開展，節(jié)間較短，葉色深綠，持嫩性強，具“兩刀一槍三尖平”特性，2004年猴坑公司采其葉制成太平猴魁，送中國(蕪湖)國際茶博會參賽，首次問鼎“茶王”，于是更名為“猴魁王”。

探訪采摘加工全流程

“兩葉抱一芽”是太平猴魁獨有的外形特征，一芽兩葉高度齊平，俗稱“兩刀一槍三尖平”，茶農(nóng)采摘的是茶樹枝上的一芽三四葉，制茶時最后保留上好的一芽兩葉，俗稱“尖頭”。制作好的茶葉平扁挺直，魁偉重實，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。

工人正在對采摘的茶葉進行撿摘

太平猴魁，是烘青綠茶之尖茶魁首，也是中國綠茶系中唯一的一款以葉大為美的茶，2004年太平猴魁在國際茶博會上獲“綠茶茶王”稱號。走進全手工的制茶加工室，記者見證了茶葉從撿摘、攤青、殺青、捏尖、整形到炭火烘焙的過程。

制茶工人手工捏尖

其中，捏尖、整形是手工猴魁的獨特的加工步驟。工人將猴魁的一芽兩葉用手捏成一條，力度適中，既不能破壞猴魁的茶汁，又要保證其條條緊鎖，不會散開。整形是將殺青葉一片一片理平后，用雙層網(wǎng)夾壓住，茶葉不互相彎曲，折疊，黏靠，用滾筒輕輕滾壓定型。這兩步也是使猴魁扁平挺直、“不散不翹不卷邊”的關(guān)鍵。

太平猴魁沖泡后不像毛峰那樣飄逸，根根分明的直立在高玻璃杯中，在市場上被稱為“穿格子衣服的高富帥”。

方繼凡說：“俗話叫好茶不怕開水燙，我們一般用8、90度的水沖泡，但如果是極品的太平猴魁，用100度的水泡出來茶更好喝。”探訪過制茶室，記者嘗到了剛剛上市的太平猴魁。

“開水沖下去一第一泡，加1/3杯的水，叫潤茶，潤一潤以后再慢慢聞，漸漸地就吐出了蘭花幽香。”方繼凡一邊演示一邊告訴記者，“一泡是聞香，它顏色變得慢，看一下水質(zhì)清澈透明，但是并不會沒有味道，二泡、三泡、四泡…越喝越好喝。”

一片葉子富一方百姓

除了太平猴魁，安徽的名茶還有很多。安徽工匠、安徽省茶葉技能大師工作室首席專家仇傳慧介紹說：“大家所熟知的安徽名茶還有黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片、霍山黃芽等等，我們安徽一共有55個產(chǎn)茶縣，這個數(shù)據(jù)每年可能略有變動，但是大體上是分為皖南和皖西兩個大板塊。皖南除了黃山毛峰、太平猴魁，還有一些相對小眾一點的，比如說松蘿、滴水香等等，皖西片區(qū)大家最熟知的應該就是六安瓜片，同時還有霍山黃芽等等。”

安徽的不少名茶也有著其獨有的標簽，比如六安瓜片，是全世界唯一一個無芽無梗的茶葉，由單片葉子組成，制作周期較長，有三次拉火，做好的瓜片表面會帶上一些白霜，這也是瓜片的特色。

“一片葉子富了一方百姓。”仇傳慧說：“我們茶葉不僅僅是一個農(nóng)副產(chǎn)品，現(xiàn)在包括猴坑在內(nèi)的很多區(qū)縣茶旅融合也做得非常好的，除了茶葉加工制作，咱們安徽這些茶園非常的美，山高林密小水流，像猴坑毗鄰太平湖，有美景也有美食，可以吸引全國乃至世界各地的人前來旅游放松。”

大皖新聞記者 于源綺

編輯 陶娜