大皖新聞訊  早春時節，香椿、春筍、春韭等春菜到了一年中最鮮嫩的時候，很多市民會迫不及待買來上市菜嘗嘗鮮。需要注意的是，春菜富含豐富的纖維素，但卻不是人人適宜，吃法也很有講究。

專家提醒，有的春菜吃了會致癌，有的春菜需要焯水后食用，還有一些有基礎疾病的患者不適合吃春菜。

蕨菜：一種會致癌的春菜

說到蕨菜，它的口感又脆又嫩，清香滑潤，是最受歡迎的傳統春季野菜之一。即使你沒吃過新鮮的蕨菜，但這個蕨菜制品——涼拌蕨根粉，你一定不陌生?；锪?、涼絲絲的的蕨根粉，配上酸辣爽口的佐料，成為不少家庭、餐館飯桌上的佳肴。

實際上，在一百多年前，人們就發現蕨菜能讓動物中毒。1960年代之后，流行病學調查和動物實驗發現蕨菜能夠增加胃癌和食道癌等與消化系統有關的癌癥風險。1983年，日本科學家的研究就顯示，喜好吃蕨菜的地區，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發。

世界衛生組織國際癌癥研究機構把它評級為2B類致癌物。原蕨苷會跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA，引起大量的正常細胞發生異化，最終促成癌細胞的生成。

“蕨菜尤其會引發食管癌、胃癌等消化道腫瘤，偶爾嘗嘗鮮倒不必過于擔心，但一定不能長期大量食用?！焙戏适械诙嗣襻t院廣德路消化內科副主任醫師許勤說。

提醒：這些春菜要焯水后食用

需要注意的是，有些春菜在食用前要進行焯水，如果少了這一步，不僅會讓食物營養流失，還會帶來健康隱患，嚴重的甚至會直接中毒。許勤提醒，香椿、菠菜、四季豆、新鮮的黃花菜在食用之前需要進行焯水。

香椿中含有亞硝酸，亞硝酸鹽不僅刺激腸胃，進入胃部酸性環境后，還會和蛋白質進行反應，轉成致癌物亞硝胺，可能會導致消化道的腫瘤發生；菠菜、莧菜、馬齒莧、竹筍、蒜苗、小白菜等一些蔬菜含有大量草酸。草酸影響鈣的吸收，會和鈣結合形成草酸鈣，沉淀后在身體里形成腎結石。短期內攝入大量草酸，很可能會造成急性腎損傷。

四季豆、鮮黃花菜四季豆、扁豆含有皂素和植物血凝素，會對消化道粘膜產生強烈的刺激。鮮黃花菜含有秋水仙堿，經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，食用后可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、惡心等中毒癥狀。

注意：這些人群不宜吃春菜

許勤表示，春菜含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，幫助排便，但并不是所有人都適合大量的食用新鮮的春菜。

比如，韭菜可以促進胃腸蠕動，同時還有降低血壓的作用；不過，也會增加胃腸道消化負擔，過多食用會引起胃腸脹氣，還容易上火。

春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素但大量食用后，很難消化，且易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。因此，過敏體質的人，食用春筍易引起蕁麻疹?；加袊乐氐奈讣笆改c潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，不宜吃春筍。

香椿中含有豐富的b族維生素在所有的春菜中首屈一指，能起到醒脾、開胃的作用。但香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此烹調前最好先焯燙一下，避免腌制食用。此外，香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，因此慢性疾病患者應少食或不食。

大皖新聞記者 葉曉 實習生 張清怡

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