白露之后，祁門安茶要攤戶外承受夜露，這是其特點(diǎn)之一

“你們祁紅，世界有名”，地處皖贛交界的祁門縣，最出名的是紅茶。它拿過(guò)巴拿馬金獎(jiǎng)，曾是歐洲王室貴族的專享，是世界三大高香紅茶之一，被贊為鑲著金邊的女王。但是，少有人知道，安茶比祁門紅茶歷史還久，且在廣東等地及東南亞名氣極大，被尊為圣茶，堪稱祁門的“黑金”，是黃山市乃至安徽的寶藏之一。

今年以來(lái)，祁門縣通過(guò)官方主動(dòng)出擊及民間茶企、茶人的積極走出去，并通過(guò)各種媒體宣傳，大大提升了安茶的影響力。如今年7月9日，廣東東莞的“復(fù)興安茶·粵見祁香”論壇，祁門縣長(zhǎng)江成永推介安茶。今年，安徽茶博會(huì)舉辦“傳奇安茶 世界共享”論壇，劉仲華院士、王慶會(huì)長(zhǎng)等專家就安茶現(xiàn)場(chǎng)論道。

蘆溪的古水運(yùn)碼頭，當(dāng)年安茶就從水路運(yùn)往廣東，海路到東南亞地區(qū)

日前，大皖新聞?dòng)浾邅?lái)到蘆溪專程探訪安茶，在蘆溪鄉(xiāng)政府所在地的蘆溪村，閶河靜水流深，路邊沿石階而下，是古老的水運(yùn)碼頭，從明代到民國(guó)，祁門安茶，乘風(fēng)破浪，到廣東等地茶客的茶碗，漂洋過(guò)海，抵達(dá)東南亞地區(qū)。

安茶樹種屬國(guó)家級(jí)珍貴茶樹資源，祁門獨(dú)有，酶活性高。安茶用竹篾簍裝，簍內(nèi)襯箬葉。茶色褐紅，湯色澄明，喝起來(lái)清爽醇厚，適宜熱帶潮濕地區(qū)人飲用。茶有藥效功能，能解毒。據(jù)說(shuō)，在香港廣東一帶，漁民腹脹，煮一碗安茶喝，就好了。嶺南曾有瘟疫，當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)以安茶開方之藥引，治好不少病人，被當(dāng)?shù)胤顬椤笆ゲ琛薄?/p>

安茶的包裝物是竹篾制茶簍，簍里是箬葉墊層，純手工，這也是其特色之一

據(jù)了解，當(dāng)年，兩廣、港澳臺(tái)及東南亞熱帶地區(qū)，有錢的幾乎都備安茶，越陳越好。香港曾流行安茶，作為上乘飲品。1932年，祁門縣有安茶號(hào)47家，名氣較大的有“孫義順”等。抗戰(zhàn)期間，安茶市場(chǎng)萎縮逐漸停產(chǎn)。1945年后，銷聲匿跡。一晃幾十年過(guò)去了，安茶已經(jīng)被祁門絕大多數(shù)本地人都淡忘了。然而，曾經(jīng)品飲過(guò)安茶的老客人，念念不忘，仍想買得到安茶。

1983年，安徽省茶葉公司收到一個(gè)包裹，寄件人是“華僑茶葉發(fā)展研究基金會(huì)關(guān)奮發(fā)”，包裹里有一篾簍裝老茶，隨附一信稱此茶叫安茶，是半個(gè)世紀(jì)前的茶品，產(chǎn)自安徽祁門，歷來(lái)在廣東和港澳臺(tái)以及東南亞一帶暢銷。現(xiàn)因幾十年未見，廣東、港澳臺(tái)及東南亞等地老茶人十分想念，特來(lái)信致意寄望復(fù)產(chǎn)。為方便復(fù)產(chǎn)，特附上老茶一簍，以作樣茶……

關(guān)奮發(fā)，香港愛(ài)國(guó)商人，華僑茶葉發(fā)展研究基金會(huì)發(fā)起人。寄來(lái)的那簍茶，是上世紀(jì)30年代的安茶。老人的殷殷期待， 也讓復(fù)興安茶成為祁門縣的念想，技術(shù)人員到安茶原產(chǎn)地蘆溪鄉(xiāng)，尋訪當(dāng)年的安茶制作、經(jīng)營(yíng)者，幾經(jīng)努力，試制成功。復(fù)產(chǎn)后的安茶，很快在廣東佛山等地引起反響，逐漸行銷。1997年，老茶號(hào)“孫義順”商標(biāo)重新申請(qǐng)注冊(cè)，1998年正式啟用。2003年爆發(fā)非典，廣東人紛紛購(gòu)買安茶，安茶市場(chǎng)穩(wěn)定。

在蘆溪村，大皖新聞?dòng)浾邅?lái)到一枝春茶廠，老板娘嚴(yán)君鳳在和兩位外地客人聊天，泡茶品茶。雖素不相識(shí)，她也熱情喊我們落座，逐次添茶，入口，馥郁清香的味道直入肺腑。

聽茶企負(fù)責(zé)人介紹安茶

先來(lái)的這兩位客人，是特地從上海來(lái)山里尋訪采購(gòu)安茶的，對(duì)安茶歷史很感興趣，相談甚歡。老板娘又帶我們?nèi)ゲ枞~加工基地參觀，入眼的是精巧別致的大小茶簍，師傅在現(xiàn)場(chǎng)用竹篾做簍，其他工人，有的加工茶葉，有的烘焙茶葉，紅紅火火。

老板娘嚴(yán)君鳳的微信自稱為“安茶女”，幾乎每天發(fā)朋友圈宣傳安茶，她和丈夫、兒子，一家三口都營(yíng)茶。嚴(yán)君鳳說(shuō)，前兩天在杭州參加了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所高級(jí)評(píng)茶員培訓(xùn)班。學(xué)習(xí)期間，有外地學(xué)員可能水土或飲食不服，肚子不適，她煮了安茶，對(duì)方喝了后，立即就好了。

車往前行，是蘆溪查灣村，要走訪的是老六安茶廠。到了廠區(qū)，空地上，制好的安茶攤在一個(gè)個(gè)曬盤，像黑褐色的金子，一位老人在把茶堆推平，他是黃山市級(jí)安茶非遺技藝傳承人汪培權(quán)。他說(shuō)，自懂事起，因?yàn)榘膊柚袛嗔耍际亲黾t茶的，到上世紀(jì)90年代，當(dāng)?shù)卣衽d安茶，恢復(fù)安茶制作技藝時(shí)，他也轉(zhuǎn)型做安茶。

汪培權(quán)個(gè)高，健壯，每天喝安茶，還會(huì)喝點(diǎn)小酒，日子滋潤(rùn)。茶廠的事主要是他兩個(gè)女婿打理，兩個(gè)女婿，黃榮春是法人，王桂如負(fù)責(zé)銷售和營(yíng)銷宣傳。黃榮春的妻子，在祁門縣城有名的祁紅國(guó)際大酒店從事安茶展示、安茶文化宣傳及茶葉銷售等。 黃榮春說(shuō)，2007年以后承包查灣村初制廠，批量生產(chǎn)安茶。2014年，擴(kuò)大規(guī)模，建了現(xiàn)在這個(gè)茶廠，2015年投入使用，同年注冊(cè)祁門縣老六安茶廠。現(xiàn)在，是當(dāng)?shù)匾?guī)模最大的，最好年份產(chǎn)24萬(wàn)斤茶。

今年，老六安茶廠產(chǎn)茶12萬(wàn)斤，疫情后恢復(fù)明顯，銷售很好。前不久，還有韓國(guó)客商來(lái)老六安考察，想做老六安茶在韓國(guó)總代理。除了傳統(tǒng)形式，他們還在抖音、淘寶銷售，做直播。從2016年起，老六安每年參加全國(guó)各地的二十余場(chǎng)專業(yè)茶博會(huì)，推廣安茶。

為什么叫老六安，說(shuō)法也有好多種。在蘆溪，茶人會(huì)告訴你，安茶能平五臟，安六腑，故名六安。安茶有什么獨(dú)特之處？據(jù)一枝春安茶廠老板戴海中及老六安茶廠的人介紹，安茶主要有幾套精制工序獨(dú)特。如補(bǔ)火，主要作用是提香；夜露，用竹墊把白天補(bǔ)好火的茶葉攤在露天，吸收露水的養(yǎng)分精華；裝簍，茶葉與箬葉、竹篾零距離接觸，茶香、箬香、竹香合一；打圍，把裝滿茶葉的小簍串連起來(lái)，緊壓茶葉，又外緊內(nèi)松……”

竹篾制茶簍

用于安茶包裝時(shí)墊層的箬葉

安茶是后發(fā)酵，可以收藏存放，通過(guò)時(shí)間、歲月來(lái)氧化。老茶客喜歡陳茶。一般儲(chǔ)存陳化2至3年后，安茶的火氣退盡，飲用時(shí)最佳。在老六安茶廠，記者見到了新茶，也見到了很多年前的老安茶，儲(chǔ)存年份越久，湯色越清，口感也不同，相同的是茶味真好，喝起來(lái)就不舍得停。

烘茶

采訪中，有蘆溪鄉(xiāng)的鄉(xiāng)干部說(shuō)了個(gè)趣事，他們鄉(xiāng)書記以前血壓高，還有痛風(fēng)，來(lái)蘆溪后一直喝安茶，現(xiàn)在血壓正常了，痛風(fēng)也好多了，同行者都覺(jué)驚奇。記者想，不知道鄉(xiāng)干部說(shuō)的這事是真的，還是鄉(xiāng)書記自己的心理暗示。但是，如果經(jīng)過(guò)批量人次的測(cè)試證實(shí)有這作用，那安茶前景更不得了。采訪時(shí)，記者和祁門縣政府負(fù)責(zé)人提起了這個(gè)話題，他說(shuō)，縣里非常重視安茶品牌的振興與推廣，也關(guān)注安茶與身體健康的關(guān)系，正讓縣中醫(yī)藥中心在負(fù)責(zé)安茶發(fā)展，包括這方面的研究。

2022年，祁門縣安茶產(chǎn)量約50萬(wàn)斤，已成為安茶產(chǎn)區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)

這位負(fù)責(zé)人還稱，已經(jīng)準(zhǔn)備在祁門縣城的東街（歷史文化街區(qū)）臨江培育一個(gè)安茶博物館（茶倉(cāng)），讓東街形成洪家大屋（兩江總督曾國(guó)藩）、祁門博物館、安茶博物館（茶倉(cāng)）的特色三角文化圈。對(duì)蘆溪的安茶文化打造，也已有部署安排。10月10日，祁門縣還將隆重舉辦安茶夜露節(jié)。

紅茶與安茶，中國(guó)茶界的紅與黑，正在書寫祁門縣精彩的茶事未來(lái)。

大皖新聞?dòng)浾邊怯廊?攝影報(bào)道（部分配圖 汪強(qiáng)/攝)

編輯 徐海燕