據(jù)介紹，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，椰毒假單胞菌酵米面亞種主要產(chǎn)生兩種毒素，即米酵菌酸和毒黃素，其中米酵菌酸引起的中毒事件臨床癥狀嚴(yán)重、病死率高，主要靶器官為肝、腦、腎等主要實(shí)質(zhì)性臟器，重癥病人多呈肝昏迷、中樞神經(jīng)麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

值得關(guān)注的是，米酵菌酸毒素特性耐熱性極強(qiáng)，100℃煮沸或高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。有文獻(xiàn)報(bào)道人體含有1～1.5mg米酵菌酸即可致死。中毒后發(fā)病急，發(fā)展迅速，致死率高，總體致死率達(dá)40%～100%。臨床上尚無特效藥物治療。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀？疾控專家介紹，潛伏期一般在2小時(shí)～27小時(shí)，偶爾長達(dá)2天。主要臨床癥狀為惡心、嘔吐（嘔吐物為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物）、腹痛、腹瀉、頭痛等。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。一般無發(fā)熱。

哪些食物可能含有米酵菌酸？疾控專家介紹，發(fā)酵玉米面、糯米湯圓、吊漿粑、酸湯子等；變質(zhì)木耳和銀耳；粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等薯類制品。這些食品在制作過程中有一個(gè)共同特點(diǎn)：都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡，在高溫高濕條件下，細(xì)菌嚴(yán)重滋生，極易導(dǎo)致米酵菌酸食物中毒事件發(fā)生。

如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒？據(jù)悉，米酵菌酸毒素中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。目前對(duì)米酵菌酸尚無特效解毒藥物，預(yù)防米酵菌酸毒素中毒主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：盡量不自制、不食用酸湯子、酵米面、吊漿粑等發(fā)酵面米食品。不食用浸泡過久的木耳和銀耳，泡發(fā)木耳、銀耳應(yīng)即泡即用，用水要干凈，時(shí)間盡量不要超過兩個(gè)小時(shí)，不過夜泡發(fā)。從正規(guī)渠道購買河粉、腸粉（卷粉）、米線（米粉）、涼皮等濕米粉食品，選擇新鮮的、生產(chǎn)日期近的食品。濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)，購買后應(yīng)盡快食用，建議當(dāng)天吃完，不要放置過久，超過保質(zhì)期要堅(jiān)決予以廢棄處理。選擇低溫干燥、通風(fēng)的環(huán)境儲(chǔ)存食物，注意防潮、防霉變。有不適癥狀要立即停止食用可疑食品，并及時(shí)就醫(yī)。對(duì)中毒患者應(yīng)及時(shí)催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療。

大皖新聞?dòng)浾?葉曉

編輯 徐海燕