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新安晚報 安徽網(wǎng) 大皖新聞訊   做過釀酒工、白酒品評員，之后投身酒體設(shè)計，工作30多年來，查樞屏一直與酒打交道。在他眼中，酒會說話：它的香氣、味道、顏色、觸感都是語言，向他訴說著品質(zhì)的好與壞。作為古井貢酒股份公司技術(shù)質(zhì)量中心、酒體設(shè)計中心主任，查樞屏開發(fā)出許多經(jīng)典產(chǎn)品，并獲得諸多榮譽。如今，他心系年輕員工的培養(yǎng)，手把手地傳授品酒、酒體設(shè)計技藝，為公司發(fā)展儲備人才力量。

多崗位歷練，用心用情釀好酒

一個偶然的機會，即將高中畢業(yè)的查樞屏參加了古井公司的招聘考試，順利進入釀酒車間工作。當時的他不到20歲，不僅能吃苦，還勤學(xué)好問，得到了師傅的認可。不久后，查樞屏被師傅推薦到釀酒的關(guān)鍵崗位 — —上甑。 “通俗地說，上甑就是將發(fā)酵好的酒醅鋪到鍋中，然后蒸出酒。”查樞屏說，這道工序看似簡單，卻十分考驗技術(shù)，上甑動作要做到穩(wěn)、準、細、凈；甑內(nèi)酒醅要達到輕撒勻鋪、上汽均勻，他的每一個動作都直接決定著原酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

經(jīng)過了上甑工序的鍛煉，查樞屏又開始接觸摘酒。所謂“摘酒”就是對蒸餾出的原酒，根據(jù)不同餾分以及感官質(zhì)量情況，通過品評做到“掐頭去尾、分級貯存”。在掐頭去尾的過程中，十分考驗摘酒工的味覺和嗅覺的靈敏度，把握不好直接影響班組的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量和質(zhì)量。

“品酒就是要多品、多練，記住不同酒的個性和特點，大腦儲存的信息多了，自然能夠判斷出酒的品質(zhì)。”查樞屏說，從入行起，師傅就會觀察徒弟們的性格特點和優(yōu)勢，通過綜合評判，安排到不同崗位。 “可能是我的味覺還不錯，又能靜下心來，所以很適合這個崗位。”

抓住顧客味蕾，專注酒體設(shè)計

1988年，查樞屏以前三名的優(yōu)異成績考入公司質(zhì)量部，成為一位品酒師，并開始接觸酒體設(shè)計。查樞屏說，品酒師承擔著入庫原酒把關(guān)的責任，對嗅覺、味覺的靈敏度要求非常高，要想做好，必須靜下心來全身心地投入。

對于酒體設(shè)計這一領(lǐng)域，查樞屏更是在每一個環(huán)節(jié)認真對待。新產(chǎn)品研發(fā)之前，他會進行市場調(diào)研，廣泛搜集消費者、大客戶和經(jīng)銷商的意見與建議，確定新產(chǎn)品的口感風格、針對的消費群體及執(zhí)行的產(chǎn)品標準之后，設(shè)計出多個產(chǎn)品小樣，并組織進行一系列的專業(yè)品酒師鑒評、銷售大區(qū)人員選評、重點市場的舒適度體驗等， “最終確定最優(yōu)的產(chǎn)品小樣配方進行大規(guī)模生產(chǎn)。”

帶著對這份工作的熱愛，查樞屏在酒體設(shè)計方面顯示出不凡的實力：1991年，開發(fā)出古井特曲產(chǎn)品；2005年，參與了古井貢1963、1979、1984、1989紀年酒的研制和開發(fā)工作；2007年，設(shè)計出古井貢酒·年份原漿這一精品，不僅市場反響良好，甚至稱得上古井貢酒的崛起之作。此后，他又主持研發(fā)出了年份原漿古20、年份原漿古26及年份原漿年三十等系列市場熱銷產(chǎn)品。

匠心伴酒香，助年輕人才成長

多年來，查樞屏收獲了很多榮譽。1996年，他被授予“安徽省輕工業(yè)系統(tǒng)技術(shù)狀元”稱號；2005年被授予“全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手”稱號；2006年獲得省“五一”勞動獎?wù)拢?006年被中國食品工業(yè)協(xié)會聘為白酒國家級評委；2010年4月被國務(wù)院授予“全國勞動模范”光榮稱號；前不久，成為安徽省首批特級技師……

查樞屏說，作為公司的技術(shù)帶頭人，他要發(fā)揚領(lǐng)路人的“傳幫帶”精神，帶動公司整體技術(shù)、研發(fā)力量以及人才培養(yǎng)的提升。在酒體設(shè)計中心的30多位員工中，年輕人占到三分之二，通過“傳幫帶”已有多人成為酒體設(shè)計、品酒方面的主力。查樞屏只要有時間，就會找年輕員工溝通交流，定期進行工作研討，強化業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。同時，以查樞屏為代表的技術(shù)“元老”一帶一、多帶一，手把手地傳授品酒、酒體設(shè)計的業(yè)務(wù)技能。查樞屏表示，目前酒體設(shè)計中心已為公司培養(yǎng)出7位國家級白酒評酒委員、4位國家級露酒評委、兩位高級工程師、20位安徽省白酒評酒委員、26位國家一級品酒師。

新安晚報 安徽網(wǎng) 大皖新聞記者 姚一鳴