新安晚報 安徽網 大皖新聞訊 吃火鍋是很多人一大愛好，四五親朋好友，圍鍋而坐，不同的食材被投入鍋中，觥籌交錯間，大快朵頤。為確保廣大消費者飲食安全，1月14日，安徽省市場監管局發布冬季火鍋消費提示，理性食用火鍋，安全是美味的前提。

要注意“選點”“看材”

消費者外出到餐飲單位食用火鍋時，應查看餐廳是否有食品經營許可證或餐飲服務許可證，盡量選擇門口有笑臉標識、動態等級為優秀、后廚情況能一目了然的“透明廚房”式餐廳就餐。 要注意“看材”。

涮火鍋的食材一定要注意新鮮、衛生，不食用來源不明的野生蘑菇等食品，防止食物中毒事件的發生。自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位應將所使用的食品添加劑予以公示，消費者應注意查看公示信息是否齊全。

要注意“選材”和衛生

普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色，海帶顏色翠綠光亮的不能選；又白又大的毛肚千萬別吃，特別白的毛肚可能是雙氧水、甲醛泡制過的，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮。

生食和熟食不能混放在同一容器內,夾取生食采用專用工具，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染；盡量選擇分餐方式，使用公筷、公勺，避免個人餐具在公用餐盤中夾取食物或為他人夾菜。

要葷素搭配健康飲食

消費者要注意合理搭配，均衡營養，葷、蔬比例要控制；綠葉類蔬菜不宜煮過長時間，易會造成營養物質的流失，稍有變色即可食用；肉類要煮透，否則肉類中含有的細菌、寄生蟲可能未被完全殺死，易造成胃腸道感染。

嗜好過度“咸香辛辣”、燙嘴燙心，會刺激口腔、胃腸；就餐時間太長會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂；飽食后立即飲用冷飲，胃腸道經歷“冰火兩重天”會誘發消化系統疾病。

火鍋店主要規范底料和蘸料的管理

安徽省市場監管局提醒廣大火鍋店店主，要規范火鍋底料和蘸料的管理。不采購質量低劣油脂，規范餐廚廢棄油脂處置。禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質，規范食品添加劑使用行為。規范其他原材料的源頭管控，加強供應商的資質索取審核力度，在食材運輸及門店驗收保管方面，嚴格按照操作標準，執行有效期管理，做到食材源頭管控。

同時，要規范餐飲工具消毒工作，保持后廚清潔、衛生，對食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結束后要及時清洗消毒。保證店內工作人員持健康證上崗，做好人員篩選和培訓，確保工作人員具備專業技能和素養。注意保持室內通風，留意消防通道，增強防火意識，避免發生消防安全事故。

消費過程中如有腹痛、腹瀉、嘔吐等明顯的食物中毒癥狀，應及時就醫，注意保留消費憑證、剩余食品等相關證據，第一時間撥打市場監管熱線“12315”。

梅辰 新安晚報 安徽網 大皖新聞記者 徐琪琪

編輯 陶娜