新安晚報 安徽網 大皖新聞訊 12月6日，記者從淮北市場監(jiān)督管理局了解到，該局發(fā)布一則行政處罰信息，淮北市相山區(qū)江南印象花好月圓飯店被罰2萬元。

飯店醋泡花生米黃曲霉毒素超標

2021年7月2日，淮北市市場監(jiān)管局委托河南廣電計量檢測有限公司對淮北市相山區(qū)江南印象花好月圓飯店經營的醋泡花生米（抽樣日期：2021-7-2，數量：2kg）實施抽檢。經河南廣電計量檢測有限公司檢驗，上述食品中的黃曲霉毒素B1項目不符合GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》要求，檢驗結論為不合格。

依據《食品安全法》 第一百二十五條第一款第（四）項、《食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項的規(guī)定。決定對其警告，沒收違法所得：140元，并罰款人民幣20000元。

黃曲霉毒素存在于日常生活中

據悉，黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素，長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品可能會對肝臟造成損害。而且這種致癌物存在于日常生活中。如久泡的木耳。木耳含有大量蛋白質和纖維素，本身沒有毒素。久泡后，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

沒洗干凈的筷子。筷子本身并不會長黃曲霉菌。但平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉。若霉變，黃曲霉素就藏在里面了。砧板本身也并不會長黃曲霉菌，但如果砧板沒有及時清洗干凈，殘留的食物殘渣和水分會成為微生物良好的培養(yǎng)基。很多家庭都用木質砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。正確使用砧板：定期對砧板進行徹底清洗；用完之后清洗干凈，擦干，放在通風干燥處。

此外，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉素，經常攝入會增加肝癌風險。黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃曲霉素。

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中就可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。花生、玉米、稻米、堅果等糧油產品易受黃曲霉毒素污染。因此生活中儲藏時要注意在干燥、通風、低溫條件下，以防止霉變。

新安晚報 安徽網 大皖新聞記者 徐琪琪

編輯 陶娜