新安晚報(bào)  安徽網(wǎng)  大皖客戶端訊  1 月13 日下午1 點(diǎn)多，在淮南市壽縣八公山鄉(xiāng)大泉村，55 歲的豆腐非遺傳承人胡學(xué)兵又開始用傳統(tǒng)技藝制作豆腐了。

大泉村是中國豆腐村，千百年來，該村以做豆腐為主業(yè)，幾乎家家戶戶種豆子、做豆腐、賣豆腐，生生不息，薪火相傳。

豆腐非遺傳承人胡學(xué)兵展示自己制作的豆腐。

“我們都是每天下午制作豆腐，制作過程有近十道工序，需要兩個(gè)多小時(shí)時(shí)間，現(xiàn)在到年關(guān)了，客戶需要的量大了，制作時(shí)間較平時(shí)要多出一個(gè)多小時(shí)。”胡學(xué)兵說，他是家族第四代豆腐技藝傳承人。

對于做豆腐，胡學(xué)兵有自己一套絕技。從豆子變成豆腐，在傳統(tǒng)豆腐制作工藝中，黃豆浸泡時(shí)長、磨漿加料節(jié)奏、煮漿火候大小、點(diǎn)鹵速度快慢，每一個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到豆腐口感和色澤。在小小的豆腐坊里，胡學(xué)兵像一名舞者，眼到、手到、心到，在一連貫的動(dòng)作翻轉(zhuǎn)中，一塊白嫩的豆腐就神奇誕生了。

人工磨豆子的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在也可以用機(jī)械代勞。

豆腐諧音“ 都福”，也就是都有福的意思。伴隨著春節(jié)到來，家家戶戶都必備豆腐這道美食。胡學(xué)兵與妻子李文帆、兒子胡志東更加忙碌，每天加工干豆子達(dá)200 多公斤。

利用布袋用傳統(tǒng)方法過濾豆渣。

俗話說，天下行業(yè)三大苦：撐船，打鐵，磨豆腐。“過去做豆腐打漿要人工磨豆子，現(xiàn)在改用機(jī)械磨豆子，人也沒有多苦了。”胡學(xué)兵說，1988 年出生的兒子胡志東以前不愿意跟他做豆腐，兒子在省外跑過長途運(yùn)輸、干過建筑工程，創(chuàng)業(yè)闖蕩一圈之后，發(fā)現(xiàn)也沒有賺到錢。伴隨著淮南豆腐美譽(yù)度不斷提升，國家歷史文化名城壽縣旅游業(yè)大發(fā)展，兒子覺得與其什么都做，不如專心做一件事，把國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)豆腐傳統(tǒng)制作技藝傳承發(fā)揚(yáng)光大，讓淮南豆腐走向世界。

用柴火鍋煮豆?jié){，火候大小決定豆?jié){香味。

經(jīng)過點(diǎn)膏、凝固、濾水等環(huán)節(jié)，完成豆腐制作。

為了讓更多人了解豆腐的傳統(tǒng)制作技藝，胡志東還通過手機(jī)視頻網(wǎng)絡(luò)直播，將父母制作豆腐的技藝進(jìn)行傳播。

“我們每天制作有上千斤豆腐，晾上一夜后，第二天早晨，我們父子倆分別騎著機(jī)動(dòng)三輪車往縣城和市區(qū)客戶那兒送。”胡學(xué)兵說，家里現(xiàn)在的兩間小作坊只有30 多平方米，等將來?xiàng)l件再好些，他想把作坊擴(kuò)大，增添些新設(shè)備，除了做豆腐，還想多做些豆干等豆制品，品種多些，收入也會(huì)多些。

陳彬   新安晚報(bào)  安徽網(wǎng)  大皖客戶端記者  張安浩  攝影報(bào)道