春節將至，古徽州大地的年味也愈發濃厚。臘八粥正飄香，糕點作坊里也傳出了芝麻香，養了一年的大肥豬趕出豬圈，一頓殺豬飯正能慰藉游子的心，吃不完的還可以腌成火腿或臘肉，這是可以帶走的鄉愁。幾家幾戶湊一起，打食桃、打米粿、打漁亭糕、包粽子、炸圓子……廚房里總能不斷飄出年的味道。

年豬的味道，是最美味的鄉愁

每年回鄉殺豬

今年元旦，項定文再次踏上了回老家的路途，奔向那一口新鮮的殺豬飯。項定文今年31 歲，老家在歙縣長陔鄉，如今雖已在合肥定居，但是每年元旦，他都會如期回老家，與老家的父親一起，把養了一年的年豬殺了，將豬肉帶回合肥，儲存著慢慢吃。算起來，這一習慣已有六七年了。

年豬會被腌制成火腿或臘肉等，慢慢食用。

在項定文的記憶中，臘月的重頭戲，一定是殺年豬。一般從臘月開始，一個村子里幾乎每天都有人殺豬，一直持續到小年前。如果先殺豬的，則會將新鮮的豬血、豬肉，分一些給還未殺豬的左鄰右舍，再燒上一頓殺豬飯，犒勞殺豬師傅，招待親戚、朋友。

年豬，從頭一年的11、12 月開始，豬崽就抓進豬欄了，一直養到隔年臘月，經歷了冬、春、夏、秋、冬五季。農戶種植的蔬菜、玉米、山芋等，是年豬的主食，不吃飼料的豬肉更香，是農戶們默認的常識。

一代傳承一代

一頭年豬，毛重在三百多斤。一個殺豬師傅，還得帶兩個幫手，才能“搞定”那頭大肥豬。東家負責燒熱水、打雜，剩下的就是做殺豬飯了。“小時候在老家，臘月里的殺豬飯就這么一家一家地吃，吃完也就過年了。”項定文回味起來，還是滿滿的幸福感。

年豬年豬，不僅指養的時間長，需要一整年，也是古徽州人節儉品質的一個代表——新鮮的豬肉畢竟放不了太長時間，用鹽腌制，再晾曬風干，是保存食物的一種簡單而又實用的方法。徽州火腿、刀板香應運而生，儲存妥當，一頭豬從臘月開始吃，可以吃個輪回直吃到第二年臘月，接上新的年豬肉。

如今，項定文的兄弟姐妹都從大山里出來，各奔東西了。只有老父親一人，不愿意去城市，仍留在山里老家。一年養一頭豬，是父親沒有停下的“職責”，因為父親相信，不管孩子們走去了哪里，老家年豬的味道，一定是他們在春節最想嘗到的味道，他愿意為孩子們保留著這份味道。

項定文如今也為人父了，兒子已經4歲。他每年回家殺年豬時，都把兒子帶著，讓他也感受一下徽州濃濃的年味，過一過自己小時候的年。

一方紅紙包，吃出喜慶與祥和

制作很有講究

“拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂。”一句俗語，就道出了徽州傳統糕點在當地春節中的地位。

頂市酥，在徽州又被稱為“紅紙包”，是徽州別具特色的地方糕點。一張四四方方的紅紙包裹著由芝麻和麥芽糖反復揉搓形成的麻酥糖，最能體現出過年的喜慶祥和。

“紅紙包”是徽州過年傳統糕點之一。（受訪者供圖）

在安徽休寧縣萬安老街上的萬安程記傳統糕點作坊，常年飄出香噴噴的芝麻醇香，尤其是過年期間，味道更濃。萬安老街臨河而建，作坊的負責人程貴生是徽式月餅的縣級非遺傳承人，制作徽州傳統糕點已經40 多年了。他給記者介紹道，頂市酥所使用的是精制的白芝麻，芝麻炒制之前的清洗是在流動的河水里漂洗完成的，而且須在凌晨3 點的河水里漂洗，到早晨8 點就必須結束。

也在改良口味

過年期間，頂市酥、芝麻糖、凍米糖、花生糖這些都是徽州當地招待客人常見的糕點，“在我們當地，‘紅紙包’是過年時家家戶戶都要裝在果盒里招待客人的，走親訪友拜年，也是必備的隨手禮。”程貴生介紹，除了春節慣例之外，根據徽州民俗，夫妻新婚第二天的“接回親”也必須帶上“紅紙包”。

除了直接購買，在當地，也有農戶自家種上一些芝麻，一到年底，就會來找糕點作坊代加工，根據不同的要求，“私人訂制”一些糕點。如今，食物越來越豐富，傳統老糕點也不再像原來那樣老幼皆愛，尤其漸漸失去了年輕人和孩童的歡心。“現在有一些配方也在改良，比如少糖、少油，甚至無糖，就是為了迎合年輕人的口味，讓傳統糕點更好地走下去。”程貴生說。

一方方“紅紙包”摞起來，正是徽州新年走近的味道與氣象。

沈欣晨  新安晚報  安徽網  大皖客戶端記者  朱慶玲  攝影報道